| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 година 30 хвилин | Складність: середня |
Фаршировані перці — це страва, яку в Україні традиційно готують у сезон овочів, коли ринки повняться солодким болгарським перцем, помідорами та запашною зеленню. Класичний варіант — це перці, начинені сумішшю м’ясного фаршу та рису в томатному соусі, проте існують десятки домашніх інтерпретацій: з запіканням у духовці, без попереднього відварювання перцю, з додаванням овочів, сиру чи навіть без м’яса. Страва прийшла до нас із кухонь Балкан та Османської імперії, але настільки вкоренилася в українській традиції, що кожна родина має свій «правильний» рецепт. Тут подано детальний, збалансований варіант, адаптований під сучасну кухню, з урахуванням порад досвідчених господинь і кулінарів, а також орієнтовною харчовою цінністю.
Солодкий болгарський перець за вмістом вітаміну С може перевершувати лимони та апельсини, тому порція фаршированих перців покриває значну частину добової потреби у цьому вітаміні навіть після термічної обробки.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈360 | ≈20 г | ≈18 г | ≈28 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈120 | ≈6,5 г | ≈6 г | ≈9 г |
Інгредієнти
- Солодкий болгарський перець — 8–10 середніх штук (приблизно 1–1,2 кг).
- Фарш зі свинини та яловичини — 500 г.
- Рис круглозернистий — 150 г (сухий продукт).
- Цибуля ріпчаста — 2 середні головки (150–200 г).
- Морква — 1 середня штука (80–100 г).
- Помідори свіжі — 300 г або томатне пюре — 300 мл.
- Часник — 3–4 зубчики.
- Олія рослинна рафінована — 3–4 ст. л. для обсмажування та соусу.
- Вода або бульйон — 500–600 мл для тушкування.
- Сметана 15–20 % — 100 г для соусу та подачі.
- Сіль — за смаком (орієнтовно 1,5–2 ч. л. на всю страву).
- Чорний мелений перець — за смаком.
- Паприка солодка мелена — 1 ч. л.
- Сушений або свіжий чебрець, орегано чи базилік — за смаком.
- Пучок свіжої зелені (петрушка, кріп або кінза) — для начинки та подачі.
Примітка
- Найзручніше фарширувати перці однакового розміру з товстими стінками — вони рівномірно готуються і краще тримають форму.
- Рис можна попередньо відварити до напівготовності, якщо хочете скоротити загальний час тушкування.
- Частину м’ясного фаршу легко замінити на дрібно нарізані овочі чи гриби, щоб отримати легший та більш овочевий варіант.
- Для дієтичної версії зменште кількість олії та використовуйте нежирний фарш або повністю замініть м’ясо сумішшю рису, квасолі та овочів.
Необхідні інструменти
- Велика глибока сковорода або сотейник для обсмажування овочів і приготування соусу.
- Каструля з товстим дном або жароміцна форма з високими бортами для тушкування чи запікання перців.
- Ніж із гострим лезом та обробна дошка для нарізання овочів.
- Миска для змішування начинки.
- Сито або друшляк для промивання рису.
- Ложка або лопатка для перемішування та фарширування перців.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте перець. Добре промийте перці, зріжте «кришечки» з боку плодоніжки, обережно вийміть насіння та внутрішні перегородки, намагаючись не пошкодити стінки. Промийте всередині під проточною водою, залиште перевернутими на рушнику, щоб стекла зайва волога. Якщо перці дуже товстостінні, можна зробити по 1–2 невеликі проколи зубочисткою біля дна, так вони краще просочаться соусом.
Крок 2 із 7
Приготуйте рис та овочі для начинки. Рис кілька разів промийте до прозорої води. За бажанням відваріть його до напівготовності у підсоленій воді (приблизно 7–8 хвилин після закипання), потім відкиньте на друшляк і дайте стекти. Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на середній тертці, часник подрібніть ножем. Зелень дрібно посічіть, окремо відкладіть частину для подачі.
Крок 3 із 7
Обсмажте овочеву основу для начинки. На сковороді розігрійте 1–2 ст. л. олії на середньому вогні. Додайте подрібнену цибулю і смажте до прозорості 3–4 хвилини, постійно помішуючи. Додайте моркву, ще 3–4 хвилини обсмажуйте до м’якості. Наприкінці всипте половину часнику, готуйте ще 30–40 секунд до появи виразного аромату, не допускаючи підгоряння.
Крок 4 із 7
Змішайте начинку. У великій мисці з’єднайте м’ясний фарш, теплу овочеву засмажку, підготовлений рис, подрібнену зелень, сіль, мелений чорний перець та паприку. Ретельно перемішайте масу руками або ложкою до однорідності, щоб рис і овочі рівномірно розподілилися в м’ясі. Начинка має вийти соковитою, але не рідкою, добре ліпитися в грудку. За потреби скоригуйте сіль та спеції.
Крок 5 із 7
Начиніть перці. Акуратно наповнюйте кожен перець фаршем, не утрамбовуючи надто щільно, залишаючи 0,5–1 см до краю, оскільки рис при тепловій обробці ще трохи набухне. Встановіть перці вертикально в каструлю або жароміцну форму щільно один до одного, щоб вони не завалювалися під час тушкування чи запікання.
Крок 6 із 7
Приготуйте томатно-вершковий соус. У тій самій сковороді розігрійте 1–2 ст. л. олії, додайте решту часнику, швидко прогрійте. Влийте томатне пюре або подрібнені блендером помідори, додайте сметану, сушені трави, сіль і перець за смаком. Влийте воду або бульйон, доведіть до однорідності. Прокип’ятіть соус 3–4 хвилини на слабкому вогні, щоб смаки поєдналися. За консистенцією соус має бути рідким, як легкий вершковий суп.
Крок 7 із 7
Тушкуйте або запікайте фаршировані перці. Акуратно залийте перці гарячим соусом так, щоб вони були покриті приблизно на дві третини. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 40–50 хвилин після закипання або запікайте у духовці при 180 °C під кришкою чи фольгою стільки ж часу. Готовність перевірте ножем: перець має стати м’яким, а сік з начинки виходити прозорим. Подавайте гарячими, посипавши свіжою зеленню та додавши ложку сметани до кожної порції.
Залишити коментар