Рецепт червоний оксамит для домашнього торта

Червоний оксамит — це ніжний шоколадно-ванільний бісквіт із насиченим червоним кольором і легкою кислинкою від кефіру або пахти, поєднаний з оксамитовим кремом на основі вершкового сиру. Його батьківщиною вважають Сполучені Штати, де подібні “оксамитові” торти готували ще на початку ХХ століття, а справжню популярність десерт здобув після появи в легендарних готелях та кондитерських Нью-Йорка. Сьогодні це один з найулюбленіших тортів у світі — за яскравий вигляд, збалансований смак і той самий контраст червоного бісквіта й білосніжного сирного крему, який завжди виглядає ефектно на святковому столі.

Класичний червоний оксамит спочатку отримував колір не від барвника, а завдяки реакції натурального какао з кисломолочним продуктом і оцтом — бісквіт набував природного червонувато-рудого відтінку, а харчовий барвник почали активно додавати вже пізніше, щоб зробити колір більш яскравим і стабільним.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Борошно пшеничне вищого ґатунку — 300 г
• Цукор білий — 300 г
• Яйця курячі — 3 шт. середнього розміру
• Рослинна олія без запаху — 200 мл
• Кефір 2,5 % або пахта — 250 мл
• Какао-порошок натуральний (лужений небажано) — 20 г
• Харчова сода — 1 ч. л. з верхом
• Розпушувач — 1 ч. л.
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Ванільний екстракт або ванільний цукор — 1 ч. л. екстракту або 10 г цукру
• Столовий оцет 9 % — 1 ст. л.
• Червоний гелевий харчовий барвник — 1–1,5 ч. л. (або за інструкцією виробника)
• Вершковий сир для крему (типу cream cheese) — 500 г
• Вершкове масло 82 % — 150 г кімнатної температури
• Цукрова пудра — 200–250 г за смаком
• Сік лимона або лимонний сік концентрований — 1–2 ч. л.
• Додатково для змащування форми — трохи олії та борошна або антипригарний спрей

Примітка

• Для насиченого, але не гіркого смаку використовуйте якісне какао без зайвої гіркоти й без домішок цукру.
• Кефір або пахта мають бути кімнатної температури — так тісто емульгується рівномірно і краще піднімається.
• Гелевий або пастоподібний барвник дає більш інтенсивний колір, ніж рідкий, і менше впливає на консистенцію тіста.
• Частину цукрової пудри в кремі можна зменшити, якщо ви віддаєте перевагу менш солодким десертам.

Необхідні інструменти

• Духова шафа з можливістю стабільного розігріву до 170–180 °C
• Дві круглі форми для випікання діаметром 20–22 см або одна висока форма з можливістю розрізання коржів
• Міксер ручний або стаціонарний з насадками для збивання
• Ваги кухонні та мірні ложки для точного відмірювання інгредієнтів
• Сито для просіювання борошна й какао
• Силіконова лопатка та віничок для перемішування
• Решітка для охолодження коржів
• Ніж із довгим лезом або кондитерська струна для розрізання коржів
• Кондитерський шпатель і, за бажання, кондитерський мішок для нанесення крему

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте інгредієнти та форми. Усі рідкі й жирні компоненти (яйця, кефір, вершкове масло для крему, вершковий сир) заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вони довелися до кімнатної температури. Форми для випікання змастіть тонким шаром олії, дно застеліть пергаментом і злегка припильнуйте борошном. Духовку ввімкніть розігріватися до 170–175 °C у режимі верх-низ без конвекції.

Крок 2 із 8

Змішайте сухі інгредієнти для тіста. У велику миску просійте борошно, какао-порошок, сіль, соду та розпушувач. Ретельно перемішайте віничком, щоб какао і розпушувач рівномірно розподілилися в борошні й не залишилося грудочок. Відкладіть суміш убік.

Крок 3 із 8

Приготуйте рідку основу. В іншій глибокій мисці злегка збийте яйця з цукром міксером на середній швидкості до світлішої, злегка пухкої маси. Додайте рослинну олію тонкою цівкою, не припиняючи збивання, далі влийте кефір і ванільний екстракт. Змішайте до однорідності, щоб рідина стала емульгованою й гладкою.

Крок 4 із 8

Поєднайте сухі та рідкі компоненти і додайте барвник. Поступово, у 2–3 підходи, введіть суміш борошна й какао в рідку основу, кожного разу акуратно перемішуючи міксером на низькій швидкості або лопаткою до зникнення сухих ділянок. У невеликій чашці змішайте столовий оцет із частиною кефірної маси або просто додайте оцет безпосередньо в тісто й одразу введіть червоний гелевий барвник. Перемішайте до рівномірного насиченого червоного кольору, за потреби додайте ще трохи барвника.

Крок 5 із 8

Випікайте коржі. Розподіліть готове тісто порівну між двома підготовленими формами або вилийте все в одну високу форму. Злегка постукайте формами по столу, щоб видалити великі бульбашки повітря. Випікайте приблизно 25–30 хвилин для двох форм або 45–50 хвилин для однієї, орієнтуючись на пробу дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою або з кількома вологими крихтами, але без рідкого тіста.

Крок 6 із 8

Охолодіть і вирівняйте коржі. Дістаньте форми з духовки, залиште коржі у формах на 10–15 хвилин, потім акуратно пройдіться ножем по краях і перекладіть їх на решітку. Дайте повністю охолонути. За потреби зріжте верхівки, що піднялися куполом, щоб коржі стали рівними. Обрізки збережіть — їх можна перетерти в крихту для декору.

Крок 7 із 8

Приготуйте крем. У глибокій мисці збийте м’яке вершкове масло до світлої пишної маси. Додайте вершковий сир і продовжуйте збивати до однорідності. Поступово всипайте цукрову пудру, щоразу добре промішуючи. В кінці додайте сік лимона, ще раз збийте до гладкої, густої й стабільної консистенції. За потреби охолодіть крем у холодильнику 15–20 хвилин, щоб він став більш щільним.

Крок 8 із 8

Зберіть і задекоруйте торт. Розріжте кожен корж на два пласти, якщо дозволяє висота, щоб отримати 3–4 рівні коржі. На підкладку або тарілку викладіть перший корж, нанесіть шар крему, розрівняйте шпателем і накрийте наступним коржем. Повторюйте, поки не використаєте всі коржі, залишивши частину крему для боків і верху. Обмажте торт тонким шаром крему для “чорнового” вирівнювання, охолодіть 20 хвилин, потім нанесіть фінальний більш щедрий шар. Декоруйте крихтою з обрізаних частин коржів або залишками крему. Поставте торт у холодильник мінімум на 3–4 години, а краще на ніч, після чого нарізайте порційними шматочками.