Італійська вечеря вдома: паста з куркою у густому томатному соусі

Паста з куркою в томатному соусі — це поєднання ніжного м’яса, ароматних спецій та насиченої томатної підливи, яка чудово огортає кожен шматочок макаронів. Страва прийшла в українську кухню з італійської традиції простих буденних паст, де залишки тушкованої курки поєднували з томатами та травами і змішували з макаронами для ситної вечері на всю родину. Сьогодні це один із найзручніших варіантів швидкого домашнього обіду — готується менше ніж за годину, добре тримає форму при розігріванні, підходить і для дітей, і для дорослих, а інгредієнти легко знайти в будь-якому супермаркеті.

Секрет збалансованого томатного соусу полягає в поєднанні кислотності помідорів та солодкості — невелика щіпка цукру або подрібнена морква пом’якшує смак, не роблячи соус приторним.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Паста коротка (пенне, фузіллі, ріжки) — 320 г
• Куряче філе або стегно без кістки — 400 г
• Оливкова або рафінована олія — 2 столові ложки
• Цибуля ріпчаста — 1 середня головка (близько 100 г)
• Часник — 2–3 зубчики
• Пасата або подріблені томати без шкірки — 400 г
• Томатна паста — 1 столова ложка
• Цукор — 1 чайна ложка без гірки
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Сушений орегано — 0,5 чайної ложки
• Сушений базилік або італійські трави — 0,5 чайної ложки
• Лавровий лист — 1 шт.
• Вода або бульйон для регулювання густоти соусу — 50–80 мл
• Твердий сир для подачі (пармезан або український твердий сир) — 40 г
• Свіжа зелень петрушки або базиліка — невеликий пучок

Примітка

• Для більш соковитої текстури використовуйте куряче стегно без кістки, а для більш дієтичного варіанту — куряче філе
• Якщо соус виходить надто кислим, додайте трохи більше цукру або кілька столових ложок молока чи вершків, щоб збалансувати смак
• Замість пасати можна взяти подрібнені консервовані томати у власному соку, попередньо видаливши надлишкову рідину
• Паста зберігає кращу текстуру, якщо варити її до стану al dente і змішувати з соусом безпосередньо перед подачею

Необхідні інструменти

• Велика каструля для варіння пасти
• Глибока сковорода або сотейник для соусу
• Обробна дошка та гострий кухонний ніж
• Друшляк для зціджування пасти
• Дерев’яна або силіконова лопатка для перемішування
• Кухонні ваги або мірні склянки для інгредієнтів
• Терка для сиру

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте продукти. Куряче м’ясо промийте й обсушіть паперовим рушником. Видаліть зайвий жир та плівки. Наріжте курку невеликими кубиками розміром приблизно 1,5–2 см, щоб шматочки швидко і рівномірно просмажилися. Цибулю очистіть і дрібно наріжте кубиком. Часник очистіть і подрібніть ножем або пропустіть через прес. Сир натріть на дрібній тертці, зелень дрібно посічіть.

Крок 2 із 7

Поставте на вогонь велику каструлю з підсоленою водою з розрахунку приблизно 1 літр води на 100 г пасти. Доведіть до кипіння. Покладіть пасту і варіть до стану al dente згідно з інструкцією на упаковці, зазвичай на 1–2 хвилини менше від зазначеного часу. Періодично перемішуйте, щоб макарони не злиплися. Наприкінці варіння відлийте приблизно половину склянки крохмалистої води для можливого розведення соусу, потім зцідіть пасту в друшляку.

Крок 3 із 7

Поки вариться паста, розігрійте глибоку сковороду або сотейник на середньому вогні. Влийте олію і дайте їй добре прогрітися. Додайте нарізану цибулю і обсмажуйте 3–4 хвилини до м’якого стану та легкого золотистого відтінку, постійно помішуючи. Додайте подрібнений часник і готуйте ще 30–40 секунд, доки з’явиться виразний аромат, але не допускайте підгоряння, щоб не зіпсувати смак соусу гіркотою.

Крок 4 із 7

Викладіть у сковороду нарізану курку рівним шаром. Збільшіть вогонь до середнього або трохи вище середнього. Обсмажуйте м’ясо 6–8 хвилин до побіління та легкого підрум’янення країв, періодично перемішуючи. Стежте, щоб шматочки не тушкувалися у власному соку, а саме підсмажувалися, за потреби готуйте партіями. Наприкінці посоліть, поперчіть і додайте сушені трави, добре перемішайте.

Крок 5 із 7

Зменшіть вогонь до середнього. Додайте в сковороду томатну пасту і швидко перемішайте з м’ясом та цибулею, обсмажуючи приблизно 1 хвилину для розкриття аромату. Влийте пасату або подріблені томати, додайте лавровий лист і цукор. Якщо соус здається надто густим, влийте 50–80 мл води або бульйону. Доведіть до легкого кипіння, зменшіть вогонь до слабкого і тушкуйте 10–12 хвилин, поки курка стане м’якою, а соус злегка загусне.

Крок 6 із 7

Спробуйте соус на смак. За потреби додайте ще трохи солі, перцю або щіпку цукру, якщо томати надто кислі. Вийміть лавровий лист. За бажанням можна влити кілька столових ложок відкладеної крохмалистої води від пасти, щоб зробити текстуру соусу більш шовковистою і такою, що краще прилипає до макаронів. Дайте соусу ще 1–2 хвилини побуркотіти на слабкому вогні.

Крок 7 із 7

Додайте у сковороду відварену пасту. Перемішайте так, щоб соус рівномірно покрив кожен шматочок. Готуйте разом 1–2 хвилини на слабкому вогні, щоб смаки поєдналися. Зніміть з плити, додайте більшу частину натертого сиру і ще раз перемішайте. Розкладіть пасту по тарілках, посипте залишком сиру і свіжою зеленню. Подавайте одразу, поки страва гаряча та ароматна.