| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 година 45 хвилин | Складність: середня |
Голубці з тертої картоплі — давня українська страва, яка особливо полюбляється на Святвечір та в піст, але чудово смакує і як просто ситна буденна вечеря. Замість традиційного рису чи м’яса в начинці тут використовується сира терта картопля з підсмаженою цибулею та морквою, що дає м’яку, соковиту й ароматну серцевину в ніжних капустяних листках. Колись такі голубці готували переважно в селах Галичини та Волині, іноді додаючи сушені гриби чи квасолю, а тепер вони повертаються в сучасну кухню як проста, доступна і водночас автентична страва, що поєднує домашній комфорт і глибокий традиційний смак.
Голубці з картоплі вважали настільки «правильною» пісною стравою, що в деяких регіонах Західної України господиня повинна була приготувати їх обов’язково на Святвечір — без них стіл вважався неповним.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 3,5 г | 7,5 г | 28 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 95 | 1,8 г | 3,8 г | 14 г |
Інгредієнти
- Капуста білокачанна — 1 середній качан (1,2–1,5 кг)
- Картопля — 800 г
- Цибуля ріпчаста — 2 середні цибулини
- Морква — 1 середня штука
- Олія рослинна рафінована — 3–4 ст. л. для смаження та форми
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Вода — 500 мл для соусу плюс вода для відварювання капусти
- Лавровий лист — 2–3 листочки
- Сіль — за смаком (орієнтовно 1 ч. л. у картоплю та трохи у воду)
- Мелений чорний перець — за смаком
- Духмяний перець горошком — 4–5 штук (за бажанням)
Примітка
- Картоплю краще брати крохмалистих сортів — вони дають ніжнішу, але водночас більш цілісну начинку.
- Щоб начинка не була водянистою, обов’язково добре відтисніть натерту картоплю та дайте стекти соку через сито.
- Для більш насиченого смаку можна додати до засмажки жменю дрібно нарізаних або замочених сушених грибів.
- Якщо любите більш виражену кислинку, частину води для соусу замініть на томатний сік або додайте трохи подрібнених помідорів.
Необхідні інструменти
- Велика каструля для відварювання качана капусти й тушкування голубців.
- Сковорода для приготування засмажки та прогрівання томатної пасти.
- Велика тертка для картоплі та моркви.
- Ніж із широким лезом та обробна дошка для підготовки овочів.
- Миска для змішування начинки.
- Сито або друшляк для відтискання соку з картоплі.
- Дерев’яна лопатка або ложка для перемішування.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте капусту. З качана гострим ножем виріжте товстий качан, намагаючись не пошкодити листя. Покладіть качан у велику каструлю, залийте киплячою підсоленою водою так, щоб капуста була майже повністю занурена. Варіть на помірному вогні, поки верхні листки не стануть м’якими й еластичними, періодично знімайте їх щипцями або виделкою в окрему миску, даючи охолонути. 
Крок 2 із 9
Підготуйте листя для фарширування. З охололих капустяних листків зріжте ножем потовщені грубі жилки, вирівнюючи їх до рівня листка, але не прорізаючи повністю. Найменші листочки залиште для вистилання дна та верху каструлі під час тушкування — вони захистять голубці від пригорання та пересушування. 
Крок 3 із 9
Зробіть овочеву засмажку. Одну цибулину дрібно наріжте кубиком, моркву натріть на великій тертці. Розігрійте на сковороді 2 ст. л. олії, обсмажте цибулю до прозорості й легкого золотистого відтінку, додайте моркву і смажте разом ще 4–5 хвилин до м’якості овочів. Зніміть із вогню і дайте засмажці трохи охолонути. 
Крок 4 із 9
Приготуйте картопляну основу. Другу цибулину натріть на дрібній тертці, одразу ж, не промиваючи тертку, натріть на великій або середній тертці всю картоплю. Така послідовність допомагає картоплі менше темніти під час роботи. Перекладіть картопляно-цибулеву масу в сито або друшляк над мискою, акуратно, але ретельно відтисніть зайву рідину, притискаючи ложкою. 
Крок 5 із 9
Змішайте начинку. Відіжату картоплю перекладіть у велику миску, додайте до неї охолоджену засмажку з цибулі та моркви, посоліть, поперчіть за смаком, можна всипати дрібку меленого духмяного перцю. Добре вимісіть масу руками або ложкою до однорідності, щоб овочі рівномірно розподілилися й начинка трималася купи. 
Крок 6 із 9
Сформуйте голубці. Покладіть капустяний лист гладкою стороною донизу, ближче до основи листка викладіть 1–1,5 ст. л. начинки у вигляді невеликого валика. Підверніть краї листка з боків на начинку, потім згорніть лист у щільний рулет у напрямку до тоншого краю. Стежте, щоб начинка не просвічувала та не випадала, за потреби використовуйте меншу кількість картоплі на один голубець. 
Крок 7 із 9
Заповніть каструлю. На дно чистої широкої каструлі викладіть залишки або найдрібніші капустяні листочки. Укладайте зверху голубці швом донизу у щільні ряди, формуючи один або два шари. Між шарами за бажанням можна покласти кілька лаврових листків і кілька горошин духмяного перцю. Верх теж накрийте залишковими листками, щоб під час тушкування верхні голубці не підсушувалися. 
Крок 8 із 9
Підготуйте томатний соус. У невеликій мисці або сотейнику змішайте томатну пасту з 500 мл теплої води до однорідності, трохи посоліть, за бажанням додайте дрібку цукру для балансування кислоти та мелений перець. Можна коротко прогріти соус на сковороді в 1 ст. л. олії, щоб смак став м’якшим і насиченішим, а потім влити його до голубців так, щоб рідина майже покривала верхній шар. 
Крок 9 із 9
Тушкуйте голубці. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть соус до легкого кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою й тушкуйте приблизно 45–60 хвилин. За цей час картопля всередині повністю приготується й стане м’якою, а капустяні листки — ніжними. Готові голубці дайте постояти під кришкою ще 10–15 хвилин, щоб вони «дійшли» в гарячому соусі, після чого подавайте гарячими, поливаючи соусом з каструлі. 
Залишити коментар