| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 2 | Час: 15 хвилин | Складність: середня |
Яйце пашот — це ніжний жовток, схований у м’який білковий «мішечок», який вариться без шкаралупи у гарячій воді. Такий спосіб приготування прийшов з французької кухні й традиційно використовувався для подачі вишуканих сніданків і легких закусок. Сьогодні яйце пашот стало класикою для тостів з авокадо, салатів та популярних яєць Бенедикт. Воно цінується за чистий смак яйця без зайвого жиру, охайний вигляд і те, що з ним можна створювати як прості, так і ресторанні страви вдома.
Походження назви «пашот» пов’язують з французьким словом «poche» — «кишеня», оскільки білок під час варіння утворює навколо жовтка м’яку оболонку, схожу на невелику кишеню.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 150 | 13 г | 10 г | 1 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 143 | 12,5 г | 9,5 г | 0,7 г |
Інгредієнти
- Яйця курячі великі — 2 штуки
- Вода — близько 1,5 л (для середньої каструлі)
- Оцет столовий 9 % або яблучний — 1 столова ложка
- Сіль — 0,5 чайної ложки для води, за бажанням
- Додаткова сіль та мелений перець — за смаком для подачі
Примітка
- Використовуйте якнайсвіжіші яйця — у них білок більш щільний і краще тримає форму під час варіння
- Яйця бажано дістати з холодильника за 15–20 хвилин до готування, щоб вони стали кімнатної температури
- Оцет допомагає білку швидше згорнутися, але не переборщуйте з кількістю, щоб не змінити смак страви
- Для приготування кількох яєць одночасно стежте, щоб у каструлі було достатньо місця й яйця не стикалися між собою
Необхідні інструменти
- Невелика глибока каструля або сотейник
- Кулінарна ложка з отворами або шумівка
- Невеликі чашки або мисочки для розбивання яєць
- Кухонний таймер або годинник
- Кухонний папір або чистий рушник для обсушування яєць
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте яйця. Дістаньте їх з холодильника завчасно, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Кожне яйце розбийте в окрему невелику чашку або мисочку, намагаючись не пошкодити жовток. Це полегшить акуратне переливання у воду та дасть змогу переконатися у відсутності уламків шкаралупи.
Крок 2 із 7
Налийте в каструлю приблизно 1,5 л води. Поставте на середній вогонь та доведіть до стану, коли з дна піднімаються дрібні бульбашки, але вода ще не кипить активно. Орієнтовна температура — 85–90 °C. Сильне кипіння може пошкодити форму білка й розірвати яйце.
Крок 3 із 7
Додайте в гарячу воду сіль та оцет і обережно перемішайте. Оцет допомагає білку швидко «схопитися» та зібратися навколо жовтка, утворюючи більш щільну оболонку. Спробуйте воду на смак — вона має бути ледь солонуватою, без різкого оцтового присмаку.
Крок 4 із 7
Створіть у воді м’яку вирву. Обережно закрутіть воду в каструлі ложкою за годинниковою стрілкою, щоб утворився плавний вихор. Швидко, але акуратно наблизьте чашку з першим яйцем до поверхні води та обережно вилийте його в центр вирви. Потік води допоможе білку обгорнути жовток рівним шаром.
Крок 5 із 7
Варіть яйце пашот 3–4 хвилини для рідкого жовтка та м’якого білка. Якщо хочете трохи густіший жовток, збільшіть час до 4–5 хвилин. Не допускайте активного кипіння, за потреби трохи зменшіть вогонь. Під час варіння не чіпайте яйце ложкою, щоб не порушити форму.
Крок 6 із 7
Акуратно вийміть готове яйце шумівкою та покладіть на тарілку, застелену кухонним папером або чистим рушником. Це дозволить видалити зайву воду. Перевірте консистенцію, злегка натиснувши на жовток — він має бути м’яким і пружним, без видимого рідкого білка на поверхні.
Крок 7 із 7
Повторіть процедуру з другим яйцем, за потреби знову сформувавши легку вирву у воді. Готові яйця пашот одразу подавайте на теплі тости, до салату або як частину сніданку. Посоліть, поперчіть до смаку та, за бажанням, додайте зелень або невелику кількість оливкової олії для аромату.
Залишити коментар