| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 година | Складність: низька |
Творожна запіканка без манки — це ніжний домашній десерт, який нагадує дитячий садок, але в більш легкій і сучасній версії. У цьому варіанті пшеничне борошно та манка замінені невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю, а ніжна структура досягається завдяки добре перебитому сиркові та збитим білкам. Страва виходить повітряною, тримає форму й водночас залишається соковитою всередині. Запіканку зручно подавати на сніданок, як корисний десерт до чаю або як перекус для дітей, адже вона багата на білок і кальцій та не перевантажує шлунок.
У класичних дитячих закладах запіканку часто готували з манкою для економії продуктів, тоді як у домашній кухні дедалі популярнішими стають рецепти виключно на сирі, яйцях і крохмалі — вони легші для травлення й краще підходять тим, хто обмежує споживання пшениці.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈270 | ≈19 г | ≈14 г | ≈17 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈190 | ≈13 г | ≈10 г | ≈12 г |
Інгредієнти
- Сир кисломолочний 5–9 % — 700 г
- Яйця курячі — 5 штук
- Цукор — 180 г
- Кукурудзяний крохмаль — 3 столові ложки з гіркою (приблизно 45 г)
- Сметана 15–20 % — 3 столові ложки (приблизно 60 г)
- Ванільний цукор — 1 пакетик або 1 чайна ложка
- Сіль — 1 щіпка
- Вершкове масло — 10–15 г для змащування форми
- За бажанням: родзинки, вишня без кісточок або інші ягоди — 50–80 г
Примітка
- Сир краще брати розсипчастий і досить жирний — із занадто вологого продукту запіканка може вийти «гулястою» та водянистою.
- Якщо сир зернистий, обов’язково протріть його через сито або перебийте блендером, щоб запіканка була ніжною та без крупинок.
- Частину цукру можна замінити медом або еритритом, але кількість рідини тоді краще трохи зменшити.
- Ягоди, особливо заморожені, додавайте в невеликій кількості й попередньо обсушуйте, щоб запіканка не стала занадто вологою.
Необхідні інструменти
- Жаростійка форма для запікання об’ємом близько 1,5–2 літри
- Миска для замішування сирної маси
- Окрема суха миска для збивання білків
- Вінчик, міксер або ручний блендер
- Сито з дрібними отворами або занурювальний блендер для перетирання сиру
- Силіконова лопатка для акуратного перемішування маси
- Кухонні ваги або мірні ложки й склянка
- Дерев’яна шпажка або тонкий ніж для перевірки готовності
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте сир. Якщо він зернистий або сухий, перетріть його через дрібне сито або перебийте занурювальним блендером до стану однорідної пасти без крупинок. Цей етап критично важливий для ніжної текстури готової запіканки.
Крок 2 із 7
Увімкніть духовку розігріватися до 180 °C у режимі верх-низ без конвекції. Форму для запікання рівномірно змастіть вершковим маслом, особливо кути та бортики, щоб запіканка легко відставала від стінок після випікання.
Крок 3 із 7
Відокремте жовтки від білків. Жовтки перекладіть до сиру, додайте звичайний та ванільний цукор, сметану, кукурудзяний крохмаль і щіпку солі. Перебийте масу блендером або добре розітріть вінчиком до гладкої, злегка пухкої консистенції без грудочок крохмалю.
Крок 4 із 7
Окремо у чистій сухій мисці збийте білки з дрібкою солі до м’яких, а потім до стійких піків. Починайте на середній швидкості, поступово збільшуючи її, поки білкова маса не стане густою, блискучою і не триматиме форму на віничку.
Крок 5 із 7
У два-три прийоми акуратно введіть збиті білки в сирну масу. Перемішуйте лопаткою рухами знизу вгору, не розтираючи, щоб зберегти повітряність. Якщо плануєте додавати родзинки чи ягоди, обережно всипте їх на цьому етапі й рівномірно розподіліть у масі.
Крок 6 із 7
Перекладіть отриману суміш у підготовлену форму, розрівняйте поверхню лопаткою. Злегка постукайте формою по столу, щоб видалити великі повітряні порожнини, але не перетримуйте, щоб не осадити масу. Поставте форму на середній рівень розігрітої духовки.
Крок 7 із 7
Випікайте запіканку приблизно 35–40 хвилин до рівномірної золотистої шкірочки. Через 30 хвилин перевірте готовність дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою або з кількома вологими крихтами. Готову запіканку залиште у вимкненій прочиненій духовці ще на 10–15 хвилин, щоб вона не осіла різко, потім повністю остудіть при кімнатній температурі й наріжте порційними шматками.
Залишити коментар