Інгредієнти
- 1.5 кг — Курка
- 2.5 л. — Вода
- 2 шт. — Морква (середнього розміру)
- 1 шт. — Ріпчаста цибуля
- 20 г — Желатин (якщо курка не достатньо жирна або ви хочете гарантованого застигання)
- 3–4 зубчики — Часник
- 2 шт. — Лавровий лист
- 5–7 шт. — Чорний перець горошком
- за смаком — Сіль
- для декору — Свіжа петрушка та відварені яйця
Кроки
Для отримання кришталево прозорої основи майбутньої страви закладіть м’ясо в ємність та залийте холодною водою. Обов’язково ретельно зберіть усю піну під час закипання.
Варіть м’ясо на мінімальному вогні протягом 3–4 годин, додавши очищену морквину та цибулину. Сіль разом із перцем та лавровим листом кидайте за годину до вимкнення плити.
Залийте сухий желатин водою кімнатної температури, якщо виникла потреба перестрахуватися від незастигання. Дайте йому повністю набухнути, а потім введіть у склянку гарячої юшки.
Процідіть готовий бульйон крізь марлю, дістаньте птицю, ретельно відокремте кістки та подрібніть чисте м’ясо. Додайте вичавлений часник і підготовлений желатиновий розчин у теплу рідину.
Рівномірно розподіліть шматочки курки по глибоких тарілках чи спеціальних містких формах. Декоруйте страву зверху шматочками варених яєць, кружальцями відвареної моркви та свіжою зеленню.
Обережно заповніть форми прозорою рідкою основою. Залиште все на столі до повного охолодження, після чого перемістіть у холодильник на 6–8 годин.
Поради
Досвідчені кулінари радять залишати на цибулині найнижчий чистий шар лушпиння. Цей простий прийом забезпечить страві насичений золотавий колір без жодних штучних добавок чи барвників.
Залишити коментар