Українські господині дедалі частіше відроджують автентичні рецепти. Справжнім хітом домашньої кухні став ситний м’ясний рулет із сала та курки. Його приготування займає близько півтори години активної роботи кухаря.
Страва легко замінює звичну магазинну ковбасу. Вона має відому народну назву. Для створення двох повноцінних рулетів використовуються цілком доступні та поживні інгредієнти.
Необхідні продукти для створення м’ясної страви
- 1 кг сала у вигляді тонкого пласту
- 1 кг свіжого курячого філе
- 1 головка часнику та 1 штука моркви
- 20 г швидкорозчинного желатину
- Сіль, 1 ч. л. чорного меленого перцю та 2 ч. л. меленого коріандру
- 5-7 шт. духмяного перцю горошком, 5-7 шт. лаврового листа та 3 шт. гвоздики
Підготовка компонентів є першим етапом. Куряче філе акуратно нарізають як на звичайні відбивні. Після цього м’ясо злегка відбивають.
Овочі готують окремо. Моркву та свіжий часник нарізають не дуже дрібно. Такі шматочки створять гарний малюнок у розрізі.
Формування основи потребує певної послідовності. Тонкий пласт свинячого сала спочатку ретельно солять. Потім його посипають спеціями, морквою, часником і сухою масою желатину.
Далі викладають підготовлене куряче філе. М’ясний ряд знову приправляють сіллю та спеціями. Зверху додають овочі та залишки желатину.
Заготовку дуже щільно упаковують. Продукти обережно загортають у харчову плівку. Отриманий сувій міцно перев’язують міцним шпагатом.
Технологія маринування та термічної обробки
Охолодження є обов’язковим кроком. Напівфабрикат ставлять у холодильник на кілька годин. Найкраще залишити страву там на всю ніч.
Перед варінням оболонку ретельно підготавливають. У плівці роблять акуратні проколи ножем. Виріб кладуть у глибоку посудину та повністю заливають окропом.
Процес термічної обробки триває довго. Продукт варять у підсоленій воді протягом 2 – 2,5 години. Головне – довести рідину до кипіння.
Ароматні компоненти додають не одразу. Спеції кидають за годину до завершення процесу. Тоді у бульйон засипають духмяний перець, гвоздику та лавровий лист.
Рекомендації щодо правильної подачі закуски
Гарячу воду повністю зливають. Рулет обов’язково кладуть під важкий прес. Там він перебуває до повного охолодження, після чого його знову відправляють у холодильник.
Перед нарізанням знімають усі нитки та плівку. Смачну домашню закуску подають скибочками. Вона чудово смакує з гірчицею, гострим соусом, хроном або на бутербродах.
Кулінари радять сміливо експериментувати. Зміна пропорцій спецій дозволяє досягти унікального смаку.
Залишити коментар