- 500 г картоплі
- 100 г сиру сулугуні
- 200 мл ряженки
- 300-350 г борошна
- По 0,5 ч. л. солі та цукру в тісто
- Спеції для овочів та сіль (за смаком) для начинки
- 20 г вершкового масла і 50 г сметани для подачі
Етапи приготування страви
Українська кухня завжди відкрита до сміливих гастрономічних експериментів. Сулугуні чудово пасує до традиційних страв. Таке поєднання робить звичний смак більш насиченим та оригінальним. Приготування чотирьох порцій ситного обіду забере близько години.
Спочатку потрібно підготувати основу начинки. Очищену картоплю відварюють повністю без додавання солі. Потім гарячі бульби ретельно розминають і залишають охолоджуватися. Тісто не попливе лише за умови використання холодної маси.
Для замішування еластичного тіста ідеально підійде звичайна ряженка. Вона забезпечить приємний кисломолочний присмак. У рідину всипають сіль із цукром, а далі порціями додають борошно. Залежно від його якості знадобиться від 300 до 350 грамів. Готову масу лишають під плівкою на 20 хвилин.
Наступним кроком стає фінальне оформлення картопляної суміші. Сулугуні натирають на середній тертці. Подрібнену сирну масу з’єднують із прохолодним пюре.
Тепер готову суміш обов’язково куштують на рівень солоності. Оскільки грузинський сир сам по собі солоний, додаткову сіль додають обережно. Для особливого аромату використовують спеції, що містять коріандр, сушену м’яту, пажитник, перець, цибулю та часник. Начинку добре вимішують.
Відпочиле тісто розкачують пластом товщиною приблизно 3-4 міліметри. За допомогою форми вирізають круглі заготовки діаметром до 10 сантиметрів. У центр кожного шматочка викладають по половині столової ложки начинки. Краї акуратно заліплюють красивою косичкою.
Зі сформованих напівфабрикатів виходить орієнтовно 40 штук. Частину виробів можна відварити одразу, а решту разом із залишками тіста заморозити. Напівфабрикати викладають на припорошену борошном дошку.
Тонке тісто вимагає делікатного термічного оброблення. У звичайній воді вироби можуть швидко порватися, тому їх готують виключно на пару. Вареники викладають на змащену олією поверхню пароварки і тримають під кришкою рівно 8 хвилин після закипання води.
Гарячу страву обережно знімають із решітки. До неї одразу додають шматочок якісного вершкового масла. Свіжі парові вареники подають до столу з густою сметаною.
Залишити коментар