Як приготувати квасолевий суп: простий і смачний варіант

Квасолевий суп — це ситна та ароматна перша страва, яка поєднує користь бобових і сезонних овочів. У традиційній українській кухні квасолю здавна цінували як «друге м’ясо» — недорогий, але поживний продукт, що чудово зігріває в холодний сезон. Сучасні варіанти квасолевих супів можуть бути пісними, на овочевому бульйоні, або більш поживними — з ковбасками чи копченостями, однак базовий принцип незмінний: добре розварена квасоля, солодкувата морква, м’яка картопля, цибуля, запашні спеції та зелень. Такий суп легко адаптувати під різні дієти, він добре зберігається, а з кожним підігрівом смак стає більш насиченим завдяки крохмалю квасолі та овочів.

Порівняно з багатьма іншими першими стравами квасолевий суп має вищий вміст рослинного білка і харчових волокон, тому надовго дає відчуття ситості й допомагає стабілізувати рівень цукру в крові після їжі.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Квасоля біла суха — 300 г
• Вода для замочування квасолі — 1,5 л
• Вода або овочевий бульйон для супу — 2,5 л
• Картопля — 400 г
• Морква — 150 г
• Цибуля ріпчаста — 150 г
• Селера стеблова або корінь селери — 80 г
• Часник — 3–4 зубчики
• Томатна паста — 1 столова ложка
• Олія рослинна для обсмажування — 2 столові ложки (приблизно 30 мл)
• Лавровий лист — 2 штуки
• Перець чорний мелений — 0,5 чайної ложки
• Перець духмяний горошком — 3–4 штуки
• Сіль — за смаком
• Зелень петрушки або кропу — невеликий пучок (20 г)

Примітка

• Суху квасолю обов’язково замочуйте щонайменше на 8–10 годин у великій кількості холодної води — так вона варитиметься швидше і краще засвоюватиметься.
• Якщо потрібно зекономити час, частину води для варіння можна замінити готовим овочевим бульйоном — смак буде глибшим без додавання м’яса.
• Томатну пасту можна замінити подрібненими помідорами без шкірки, але тоді трішки збільшіть час уварювання, щоб смак став більш концентрованим.
• Для більш насиченого аромату додавайте спеції (лавровий лист, перець горошком, часник) наприкінці варіння, а не на самому початку.

Необхідні інструменти

• Велика каструля об’ємом не менше 4 л з кришкою
• Сковорода для обсмажування овочів
• Дошка для нарізання овочів
• Гострий кухонний ніж
• Дерев’яна або силіконова лопатка
• Мірна склянка або кухонні ваги
• Друшляк або сито для промивання квасолі

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте квасолю. Переберіть суху квасолю, видаліть пошкоджені зерна та сміття, промийте під проточною водою. Перекладіть у велику миску, залийте 1,5 л холодної води і залиште мінімум на 8–10 годин або на ніч при кімнатній температурі. Після замочування квасолю ще раз промийте й відцідіть через друшляк.

Крок 2 із 8

Зваріть квасолю до м’якості. Перекладіть замочену квасолю в каструлю, залийте 2,5 л чистої води або овочевого бульйону. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зберіть піну ложкою. Зменшіть вогонь до слабкого і варіть 40–60 хвилин до майже повної м’якості квасолі, злегка підсоливши наприкінці цього етапу. Кришку тримайте напівпривідкритою, щоб бульйон не википів надто швидко.

Крок 3 із 8

Підготуйте овочі. Поки вариться квасоля, очистьте картоплю, моркву, цибулю і корінь селери. Картоплю наріжте середніми кубиками, моркву — невеликими кубиками або півкільцями, цибулю — дрібними кубиками, селеру — дрібними шматочками. Часник очистьте і дрібно посічіть ножем.

Крок 4 із 8

Приготуйте овочеву засмажку. На сковороді розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте цибулю і обсмажуйте 3–4 хвилини до прозорості. Потім всипте моркву й селеру, готуйте ще 5–7 хвилин, періодично помішуючи, доки овочі стануть м’якими і трохи підрум’яняться. Додайте томатну пасту, добре перемішайте і прогрійте ще 1–2 хвилини, щоб паста втратила надмірну кислотність.

Крок 5 із 8

Додайте картоплю та овочі до квасолі. Коли квасоля стане майже м’якою, опустіть у каструлю нарізану картоплю. Варіть 10 хвилин на помірному вогні. Після цього перекладіть у каструлю овочеву засмажку з сковороди, добре розмішайте суп, щоб овочі рівномірно розподілилися в бульйоні.

Крок 6 із 8

Приправте суп спеціями. Додайте в каструлю лавровий лист, перець духмяний горошком, мелений чорний перець і сіль за смаком. Варіть ще 10–15 хвилин на слабкому вогні до повної готовності картоплі та квасолі. За необхідності знімайте надлишкову піну або жир з поверхні шумівкою.

Крок 7 із 8

Завершіть ароматизацію і доведіть до потрібної консистенції. Вийміть лавровий лист і, за бажання, кілька ложок квасолі розімніть виделкою та поверніть у каструлю — це зробить бульйон трішки густішим. Додайте подрібнений часник, перемішайте і прогрійте суп ще 2–3 хвилини без активного кипіння, щоб часник віддав аромат, але не став гірким.

Крок 8 із 8

Подайте квасолевий суп. Зніміть каструлю з вогню, всипте дрібно посічену зелень петрушки або кропу, накрийте кришкою і дайте настоятися 10 хвилин. Розливайте суп у глибокі тарілки, за бажанням додайте ще трохи свіжої зелені зверху. Подавайте гарячим як самостійну страву або з житнім хлібом чи грінками.