Голубці — це страва, знайома кожному з дитинства, але у турецькому виконанні вони відкривають зовсім інші гастрономічні нотки. Завдяки спеціям, булгуру і незвичній формі подачі, навіть класика перетворюється на кулінарну пригоду!
Інгредієнти для турецьких голубців
- 2 середні головки капусти
- 1 кг м’ясного фаршу
- 120 г сирого рису
- 100 г сирого булгуру
- 2-3 ст. л. томатної пасти
- Петрушка і кінза — по півпучка (за бажанням)
- 2 гілочки м’яти (листя) або 0,5 ч. л. сушеної
- Сіль, чорний перець, сумах, гостра паприка — за смаком
- 2-3 ст. л. олії або вершкового масла у фарш + 100 г води
- 1-2 цибулини
- 2 ч. л. гірчиці, сік половини лимона
Для соусу:
- 3-4 ст. л. томатної пасти
- 200 г вершків
- Окріп або бульйон
- Сіль, цукор — за смаком
Як приготувати турецькі голубці — покроковий рецепт
- Підготовка капусти. Обдайте капустні листки окропом або пропарте, щоб стали м’якими. Видаліть товсті прожилки.
- Формування голубців. Візьміть невелику чашку або піалу. Вистеліть її капустяними листками, викладіть всередину частину фаршу, закрийте краями листя. Обережно переверніть — вийде круглий голубець. Складіть у каструлю з товстим дном або казан.
- Готуємо фарш. Змішайте фарш, сирий рис і булгур (можна попередньо залити крупи окропом і зцідити воду), подрібнену цибулю, зелень, м’яту, спеції, гірчицю, сік лимона, олію (або вершкове масло) і воду. Гарно вимісіть і відбийте.
- Готуємо соус. На сковороді злегка обсмажте томатну пасту з невеликою кількістю олії, додайте окріп або бульйон, сіль, перець, цукор, лимонний сік. Дайте прокипіти 1-2 хвилини, додайте вершки.
- Тушкування. Залийте голубці соусом, зверху притисніть тарілкою, накрийте кришкою. Готуйте на малому вогні 1,5-2 години. За бажанням можна запікати у духовці.
Подавайте турецькі голубці гарячими — вони чудово поєднуються зі сметаною або йогуртово-часниковим соусом з м’ятою. А якщо вам до вподоби класична форма — сміливо загортайте фарш у рулетики!
Насолоджуйтеся східними ароматами та новими смаками знайомої страви!
Залишити коментар