Гетьманський борщ — це класичний український рецепт, що поєднує ароматний м’ясний бульйон, овочі та унікальну запрашку з борошна. Його готують на яловичині, з додаванням квасолі, баклажанів і кореня петрушки, що робить смак глибоким та збалансованим.
Інгредієнти (на 4 літри)
- 150 г яловичої грудинки
- 250 г яловичини (піджарка)
- 500 г капусти
- 450 г буряка
- 250 г цибулі
- 250 г баклажанів
- 300 г картоплі
- 120 г моркви
- 20 г свіжого кропу
- 4 л води
- 100 г сухої квасолі
- 1 свіжий корінь петрушки або ½ ч. ложки сушеного
- 3 горошини чорного перцю
- 3 горошини духмяного перцю
- 3 лаврових листки
- 2 ст. ложки пшеничного борошна
- Олія для смаження
- Сметана — за бажанням при подачі
- Сіль — за смаком
Як приготувати гетьманський борщ
Процес приготування триває близько 3–3,5 години. Для найкращого результату важливо дотримуватись послідовності етапів.
Крок 1. Підготовка інгредієнтів
Замочіть квасолю заздалегідь, бажано на ніч. Підготуйте овочі та спеції, очистіть і наріжте необхідні інгредієнти.
Крок 2. Варіння бульйону
У велику каструлю налийте 4 л води, додайте м’ясо та частину цибулі. Варіть близько години, періодично знімаючи піну. Після цього перецідіть бульйон через сито або марлю. М’ясо остудіть і наріжте дрібними шматочками.
Крок 3. Підготовка баклажанів і квасолі
Баклажани наріжте кружальцями, посоліть і залиште на 30 хвилин, щоб зникла гіркота. Потім промийте й висушіть. Квасолю відваріть окремо до готовності.
Крок 4. Підсмажування овочів і запрашка
На сухій сковороді підрум’яніть борошно до золотистого кольору, потім розведіть його невеликою кількістю теплого бульйону — це буде запрашка. Капусту нашаткуйте, картоплю наріжте, кріп подрібніть. Половину буряка натріть і разом з морквою та цибулею обсмажте до м’якості. Баклажани обсмажте окремо з обох боків і, коли охолонуть, подрібніть у блендері. Другу половину буряка наріжте соломкою.
Крок 5. Фінальне приготування
У бульйон покладіть м’ясо, капусту та свіжий корінь петрушки. Через кілька хвилин додайте буряк соломкою і варіть до м’якості овочів. Потім введіть запрашку, овочеву засмажку, подрібнені баклажани, варену квасолю, зелень, перець горошком, лавровий лист і сіль. Якщо немає свіжого кореня петрушки — використайте сушений мелений.
Доведіть борщ до готовності та залиште настоятися кілька годин. Подавайте гарячим зі сметаною та свіжим хлібом. Це страва, що поєднує щирість українських традицій та насичений, домашній смак.
Залишити коментар