Страва розрахована на 3 порції, а для її приготування потрібні інгредієнти для начинки, тіста та подачі. До начинки входять 1 курячий окіст з бульйону, 50 г заморожених білих грибів, 150 г печериць, середня цибулина, 2 ст. л. соняшникової олії, 20 г вершкового масла, по 0,5 ч. л. солі та чорного перцю, а також 100 мл курячого бульйону. Для тіста готують 150 г пшеничного та 100 г житнього борошна, 200 мл кефіру, 0,5 ч. л. солі й стільки ж цукру. Для подачі знадобиться ще одна середня цибулина, 2 ст. л. олії та сметана за смаком.
Приготування займає близько 1 години 20 хвилин. Спершу використовують курку та бульйон: м’ясо підуть на начинку, а бульйон – на основі подальших страв. У тісті застосовують суміш двох видів борошна, що надає виробам характерного присмаку.
Для бульйону попередньо підсмажують цибулю без олії, прогрівають лавровий лист і запашний перець. Потім їх переносять у каструлю разом із нарізаною селерою та кількома гілочками тім’яну. Шкіру з курки знімають, частково витоплюють, після чого на курячому жирі підсмажують окіст і дві спинки від інших окостів. Далі все перекладають у каструлю, заливають 3 л води та готують без солі близько 1,5 години на слабкому вогні. Із бульйону відкладають 100 мл для вареників, а решту використовують для борщу.
Заморожені білі гриби залишають у холодильнику на ніч, після чого рідину зливають, а самі гриби нарізають кубиками й відставляють окремо. Збережену рідину також використовують у рецепті.
Печериці та цибулю ріжуть кубиками. Першою обсмажують цибулю до золотистості, далі додають обидва види грибів та рідину від білих грибів. Після легкого підсолення суміш тримають на вогні, доки вона не стане золотавою та не випарується зайва волога.
З відвареного окосту знімають м’ясо. Оскільки курка варилася значно довше, ніж потрібно, її структура дозволяє легко подрібнити все ножем до стану фаршу. Нарізання виконують у кілька підходів, доки маса не стане однорідною.
Далі м’ясо з’єднують із обсмаженими грибами та цибулею, тримають на пательні одну-дві хвилини та додають вершкове масло, яке надає ніжного смаку.
У суміш вливають відкладений бульйон. Через те, що він варився без солі, на цьому етапі страву солять і перчать. За бажанням можна використати вуджену сіль. Рідину випаровують не до кінця: коли натиснути лопаткою на фарш, всередині має виділятися волога. Після цього начинку залишають остигати.
Для тіста змішують житнє та пшеничне борошно, додають кефір, цукор і сіль. Замішують м’яку масу, накривають її плівкою та ставлять у холодильник на 15–20 хвилин, щоб сформувалася клейковина.
Охолоджене тісто легко розкочується дуже тонко. Через наявність житнього борошна робочу поверхню та скалку обов’язково посипають борошном. З тіста вирізають кружальця, кладуть у них начинку та защипують краї косичкою.
Оскільки тісто виходить тонким, вареники готують на парі. У гарячій воді вони можуть порватися. В одній партії готують 7–8 хвилин. Паралельно готують цибулеву засмажку на соняшниковій олії.
Коли вареники будуть готові, їх перемішують із цибулевою засмажкою та подають разом зі сметаною.
Залишити коментар