Традиційна українська кухня знову нагадує про себе стравою, яку колись готували майже в кожній хаті. Йдеться про шпундру — поєднання бурякового квасу, м’яса та овочів, що вимагає часу, але винагороджує смаком.
Основа цієї страви проста: квас із буряка, тушкована свинина, ароматні овочі та ніжний солодкуватий соус. Проте технологія приготування має свої акценти, і кожен з них впливає на кінцевий результат.
Інгредієнти
- 400 г буряка для квасу
- 6 ст. л. цукру
- 2 л води
- 500 г свинини
- 3 буряки для страви
- 200 г кореня селери
- 4 шт. чорносливу
- 1 ст. л. соєвого соусу
- 200 г сала
- 50 мл соняшникової олії
- 100 г борошна
- 100 г сметани для подачі
- 20 г зеленої цибулі для подачі
Як готують шпундру
Кулінарна історія шпундри починається задовго до моменту, коли страва потрапляє на плиту. Спершу потрібно приготувати буряковий квас — саме він формує характерний смак. Очищений буряк нарізають брусками, додають цукор і воду та залишають у темному місці на чотири дні. Після настоювання напій проціджують.
Буряк і селеру нарізають пластинками, змішують із соєвим соусом, дрібкою цукру і, за бажання, бальзаміком. Після короткої витримки овочі обсмажують на сильному вогні та карамелізують із цукром.
Тим часом на пательні витоплюють дрібно нарізане сало, а потім у цьому ж жирі обсмажують шматочки свинини, попередньо обвалені в борошні. М’ясо має дістати рум’яну скоринку.
Далі всі компоненти поєднують у великій посудині: до м’яса додають карамелізовані овочі та заливають їх буряковим квасом. Страву тушкують без кришки приблизно сорок хвилин. Коли рідина випарюється наполовину, у неї додають чорнослив і спеції.
За традицією шпундру подають так, щоб кожна порція мала ложку сметани та жменю свіжої зеленої цибулі. Додатково можна посипати страву насінням льону.
Страва потребує часу — але така українська класика ніколи не була швидкою. Саме в цьому й криється її особливість: повільність, глибина смаку та повага до продукту. Смачного!
Залишити коментар