Куліш завжди був більше, ніж просто їжа – це страва, у якій поєднані традиція, поживність і простота. Його готували в польових умовах, на вогнищі, але й у звичайній кухні він зберігає свій особливий характер. Усі ключові кроки залишаються незмінними: повільне тушкування, правильне пшоно та насичена м’ясна основа.
Інгредієнти для шести порцій
- 500 г свинячих реберець або м’яса
- 50 г свіжого чи солоного сала
- 50 г копченого сала
- 1–2 морквини
- 1–2 цибулини
- 300 г пшона
- 1–2 картоплини
- 1,5 л води
- сіль та спеції за смаком
Як готується традиційний куліш
Починається все з пшона. Його замочують на кілька годин, щоб крупа стала пухкішою, а зайва гіркота зникла. Після цього пшоно ретельно промивають до прозорої води.
Сало, нарізане маленькими шматочками, відправляють на розігріту сковорідку. Коли воно перетворюється на шкварки, додають копчене сало, а згодом – свинячі реберця. Обсмажування надає м’ясній основі глибокого смаку та аромату.
Овочева закладка готується окремо. Цибулю підсмажують до легкої золотавості, не допускаючи надмірного зарум’янення, потім додають моркву. Після нетривалого тушкування ця суміш вирушає до м’яса. Туди ж додають дрібно нарізану картоплю та трохи води – кілька хвилин помірного вогню дозволяють компонентам з’єднатися.
Далі страва переходить у найтривалішу фазу. Пшоно засипають у каструлю, доливають решту води, накривають кришкою та залишають на повільному вогні приблизно на сорок хвилин. Періодичне помішування не дає крупі прилипати й забезпечує рівномірну густоту.
Сіль додають наприкінці, адже сало й копченості вже мають власну солоність. Спеції підбирають за смаком – куліш добре поєднується з чорним перцем і лавровим листом.
«Щодо солі краще додавати на прикінці, бо сало і копченості вже мають свою соленість», – наголошують автори рецепту.
Куліш подають одразу після приготування. Його смак завжди простий, але глибокий – саме таким його пам’ятають покоління українців.
Смачного!
Залишити коментар