Звична котлета по-київськи може змінити формат, але не характер. Замість цільного філе – курячий фарш, замість сковороди – аерогриль, а результат залишається впізнаваним: соковита серцевина з вершковим маслом і хрумка золотиста оболонка.
Рецепт пропонує чітку послідовність дій і не залишає простору для імпровізацій у фактах. В основі – куряче філе, з якого готують фарш, заморожене вершкове масло з зеленню та класична паніровка.
Інгредієнти для котлет
- 500 г курячого фаршу (з філе – 2 шт.)
- 80 г замороженого вершкового масла
- 2 ст. л. подрібненої зелені (зелена цибуля або кріп)
- Сіль та перець за смаком
- 2 яйця
- 4 ст. л. борошна
- 7 ст. л. панірувальних сухарів
Першим етапом стає підготовка начинки. Масло заздалегідь змішують із зеленню, приправляють сіллю та перцем, формують у вигляді невеликої ковбаски, загортають у плівку та відправляють у морозильну камеру на 15–30 хвилин.
Паралельно готують м’ясну основу. Куряче філе перекручують на фарш, формують заготовки для котлет і витримують їх у холодильнику близько пів години.
Формування і панірування
Далі процес переходить у ручну роботу. Вологими руками з фаршу роблять коржик, у центр якого викладають шматочок охолодженого масла з зеленню. Котлету щільно загортають, надаючи їй форми, після чого обвалюють у борошні та знову відправляють у морозилку на 20 хвилин.
Наступний крок – подвійна паніровка. Кожну котлету занурюють у збите яйце, потім у панірувальні сухарі, після чого повторюють послідовність ще раз. Після цього заготовки знову охолоджують у морозильній камері протягом 20 хвилин.
Запікання в аерогрилі
Фінальний етап відбувається вже безпосередньо в аерогрилі. Котлети викладають на решітку та випікають за температури 200 градусів протягом 15 хвилин – до утворення рум’яної скоринки та повної готовності.
Такий підхід дозволяє зберегти соковитість начинки й водночас отримати характерну текстуру котлети по-київськи, адаптовану до сучасної кухонної техніки.
Залишити коментар