Українські пекарі вимушені коригувати цінники на свою продукцію через суттєвий тиск витрат. На одному з підприємств Вінниччини собівартість виробництва хліба підскочила в середньому на 6 – 10 відсотків. Як пояснив інженер – технолог заводу Володимир Кахно, таку динаміку спричинило подорожчання енергоресурсів, пального та базової сировини.
Поточна рентабельність хлібопекарського бізнесу наразі балансує на межі 2 відсотків, що є критично низьким показником для галузі.
“Ціна на житнє борошно дуже зросла, бо його мало в Україні. Вартість зараз – 18 гривень 30 копійок, а рік тому була 7 гривень за кілограм. Паливна пелета подорожала, у нас печі на пелетах. Вона була 3 – 4 гривні за кілограм, зараз – від 19 гривень за кілограм. У нас за добу йде 500 кілограмів для випікання хліба. Машини на газу, він теж подорожчав. А ще, коли світло вимикали, на генераторі працювали. Це теж по карману б’є. Плюс вартість електроенергії”, – зазначає Володимир Кахно.
Сьогодні виробництво однієї буханки білого хліба обходиться підприємству приблизно у 28 гривень, тоді як житній варіант з урахуванням ПДВ вартує до 34 гривень. Хоча на початку березня завод уже підняв ціни на одну гривню, цей крок лише частково компенсує витрати.
“Щоб виробництво хліба було рентабельним, ціну треба піднімати. Ми намагаємося не завищувати, бо хлібзаводів і пекарень у нас багато. Маємо бути конкурентноспроможними з іншими виробниками”, – пояснює фахівець стратегію стримування цін.
Попри фінансові труднощі, асортимент пекарні залишається широким: тут готують понад 40 видів здоби та різні сорти хліба. Технологиня Олена Ромець розповідає, що фаворитом серед покупців залишається житній “селянський” хліб, який випікають великими партіями. Лише за одну нічну зміну майстри видають близько трьох тисяч буханок.
“Ми на діжу на 100 кілограмів додаємо 4 відра муки. Це 8 кілограмів закваски – виходить близько 130 буханок хліба. На цю ніч у нас 13 діжок стоїть. Це по 200 булок із однієї діжі виходить. На понеділок і вівторок менше хліба, а на суботу і неділю багато треба”, – деталізує робочий процес Олена Романець.
Війна внесла серйозні корективи і в кадровий склад колективу. Наталія Письменна, яка присвятила заводу майже 30 років, згадує, що раніше працювати було фізично простіше завдяки колегам – чоловікам. Оскільки багатьох працівників мобілізували, основний тягар роботи тепер несуть жінки, часто працюючи у додаткові зміни.
“У 97 році я прийшла сюди. Тоді дуже багато виробляли різної продукції. Найбільше булочок робили. Я все життя у цій бригаді проробила: 18 років пекла хліб, булочки, а потім кбіля столу почала працювати, булочки викачую. У нас велике навантаження, бо у нас дуже мало людей. І ми ходимо з однієї зміни на другу, нас просять, тому допомагаємо. Раніше було більше людей”, – ділиться Наталія Письменна.
На полицях магазинів житній хліб вінницького виробника коштує 36 гривень. За словами продавчині Ольги, покупці цінують якість продукту, тому попит залишається стабільно високим.
“Як який день: у будні купують менше, в вихідні – більше, від 200 – 250 буханців. Люди його дуже люблять”, – підсумовує ситуацію на ринку продавчиня.
Залишити коментар