Східні кулінарні тренди дісталися української класики. Кулінарка Таня Стрижалова представила авторську модифікацію традиційного львівського сирника з відомим дубайським прошарком. Головна особливість рецепту – повна відсутність борошна чи манки. Текстура десерту виходить дуже ніжною.
Основою для випічки служить кілограм кисломолочного сиру. Його ретельно перетирають із чотирма яйцями, поступово додаючи 200 мілілітрів вершків 30% жирності та 150 грамів цукрової пудри. Однорідність маси забезпечують 25 грамів кукурудзяного крохмалю. Для смаку додають столову ложку лимонної цедри та 100 грамів кураги.
Випікають основу за температури 165°C рівно одну годину. Секрет стабілізації полягає в правильному охолодженні десерту. Виріб не можна виймати з форми одразу після духовки. Його залишають охолонути, а потім витримують у холодильнику протягом восьми годин.
Знамениту начинку створюють на основі обсмаженого тіста катаіфі. Сто грамів цього тіста злегка прожарюють на пательні з 30 грамами вершкового масла. Важливо не пересушити продукт. Далі хрумку основу з’єднують із 200 грамами стовідсоткової фісташкової пасти та 100 грамами ганашу на білому шоколаді.
Окремим елементом страви виступає хрумка шоколадна підложка. Сто грамів кукурудзяних пластівців подрібнюють та змішують із розтопленим темним шоколадом. Масу викладають на пергамент за формою сирника і запікають 15 хвилин при 165°C. Знімати її можна лише після повного вистигання.
Для фінального покриття готують спеціальний глянцевий шоколадний шар. По 100 грамів темного і молочного шоколаду заливають 150 грамами гарячих вершків і перемішують. На холодний сирник викладають дубайський прошарок, після чого весь виріб поливають глазур’ю за допомогою кондитерської спатули. Додатково страву прикрашають візерунками з розтопленого темного шоколаду та цукровим декором.
Презентація десерту має свої технічні нюанси. Шоколадну підложку фіксують у коробці на серветці за допомогою краплі глюкозного сиропу. На поверхню цієї підложки наносять залишки теплої глазурі. Тільки після цього зверху обережно викладають сам готовий сирник.
Залишити коментар