Українська кухня збагатилася оновленим рецептом класичної домашньої страви. Йдеться про ковбасу “Українську ніжну”, яка поєднує в собі традиційні підходи ДСТУ 4433:2005 та сучасні кулінарні корективи. Ця страва – справжній виклик для тих, хто цінує автентичність і готовий витратити три години на створення ідеального продукту.
Для формування одного апетитного кільця вагою близько кілограма, що ідеально розміститься на пательні діаметром 26 см, кулінару знадобиться чітко визначений набір компонентів:
- 500 г очищеної щоковини (враховуйте, що початкова вага сировини становить приблизно 682 г при виході 73.3%)
- 500 г курячого філе або грудки на кістці зі шкірою (вихід чистого м’яса складає близько 79.1% від маси 632 г)
- 9 г солі та 1 г цукру
- 1.25 г меленого чорного перцю
- 5 г свіжого очищеного часнику
- 1.4 м свинячої кишки (орієнтовний діаметр – 30 мм)
- 1.4 м бавовняної мотузки для фіксації
- 40 г олії, призначеної для термічної обробки
Загальний час приготування становить 3 години, а на виході ви отримаєте порцію вагою 700 – 750 г.
Смажити виріб необхідно під кришкою на мінімальному вогні: перша сторона готується 35 хвилин, а друга – 30 хвилин.
Технологічні особливості та відмінності процесу
Базова технологія виробництва ідентична до класичної смаженої “Української” ковбаси вищого гатунку. Проте є суттєві нюанси, що роблять цей варіант особливим. Головна відмінність полягає у підвищеній вологості фаршу та збільшеному діаметрі оболонки.
Використання кишки діаметром 40 мм призводить до того, що сире кільце важить значно більше – близько 1.2 кг. Це безпосередньо впливає на тривалість перебування на вогні.
Якщо ви бажаєте отримати більш виражену золотисту скоринку, процедуру можна подовжити. Для цього варто ще двічі перегорнути виріб, обсмажуючи кожну сторону додатково по 5 хвилин.
Залишити коментар