Оладки з кабачків: рецепт для смачної і корисної вечері

Оладки з кабачків — це проста літня страва, яка поєднує домашній затишок і користь сезонних овочів. Їх готують у різних варіаціях: з кропом і часником до борщу, з сиром як гарнір до м’яса, з легким йогуртовим соусом як окрему закуску. У традиційних українських родинах кабачкові оладки з’явилися як спосіб використати рясний городній врожай і швидко нагодувати велику сім’ю. Сьогодні це універсальна страва — її подають на сніданок, беруть у дорогу, готують дітям замість звичайних млинців. Ніжна серединка, рум’яна скоринка і можливість «заховати» овочі навіть для вибагливих дітей роблять ці оладки справжньою паличкою-виручалочкою на кожен день.

Кабачок на 95–96 % складається з води, тому кабачкові оладки виходять легшими за класичні млинці з борошна і містять значно менше калорій за картопляні деруни такого ж розміру.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Кабачки молоді — 800 г
• Яйця курячі — 2 шт.
• Борошно пшеничне — 130 г
• Сіль — 1 ч. л. без гірки
• Мелений чорний перець — 0,25 ч. л.
• Кріп свіжий дрібно нарізаний — 2 ст. л.
• Часник — 1 зубчик (за бажанням)
• Олія рослинна рафінована для смаження — 35 мл
• Сметана або натуральний йогурт для подачі — 100 г

Примітка

• Для оладок краще брати молоді кабачки з тонкою шкіркою та дрібним насінням, їх не потрібно чистити і вони дають більш ніжну текстуру.
• Якщо кабачки дуже соковиті, обов’язково добре відтисніть сік, інакше тісто буде рідким і оладки розпливатимуться на пательні.
• Частину пшеничного борошна можна замінити кукурудзяним або вівсяним борошном, щоб зробити страву легшою та з більш вираженим смаком.
• Для варіанту з більш насиченим смаком додайте до тіста натертий твердий сир і трохи паприки.

Необхідні інструменти

• Велика миска для тіста
• Терка з крупними отворами
• Дерев’яна або силіконова лопатка
• Сито або марля для відтискання соку з кабачків
• Столова та чайна ложки для відмірювання інгредієнтів
• Пательня з антипригарним покриттям
• Кулінарний пензлик або ложка для розподілу олії
• Паперові рушники для вбирання зайвого жиру

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготувати кабачки. Ретельно промити їх під проточною водою. Якщо кабачки молоді з тонкою шкіркою, не чистити. Якщо шкірка груба, зняти її ножем або овочечисткою. За потреби зрізати хвостики. Натерти кабачки на крупній терці у велику миску.

Крок 2 із 7

Видалити зайву вологу. Перекласти натерті кабачки в сито або марлю, посолити щіпкою солі, залишити на 5–7 хвилин, щоб пустили сік. Потім добре відтиснути руками або ложкою, повернути масу в суху миску. Чим менше зайвої рідини лишиться, тим щільнішими будуть оладки.

Крок 3 із 7

Підготувати ароматичні добавки. Дрібно нарізати кріп. За бажанням очистити зубчик часнику і подрібнити його ножем або пропустити через часникодавку. Додати до кабачкової маси, всипати решту солі та мелений чорний перець, перемішати.

Крок 4 із 7

Додати яйця і борошно. Вбити до кабачків яйця і добре розмішати масу до однорідності. Поступово всипати борошно, стежачи за консистенцією. Тісто має бути густим, але не сухим, триматися на ложці і повільно з неї стікати. Якщо кабачки ще віддають сік, додати трохи більше борошна.

Крок 5 із 7

Розігріти пательню. Поставити пательню на середній вогонь, додати невелику кількість олії і добре прогріти. Щоб перевірити готовність, капнути трохи тіста: якщо воно шипить і відразу схоплюється, можна смажити оладки.

Крок 6 із 7

Сформувати і посмажити оладки. Викладати тісто столовою ложкою на пательню, формуючи округлі оладки товщиною близько 1 см. Смажити по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки на помірному вогні, щоб вони не згоріли і встигли пропектися всередині. Готові оладки викладати на паперові рушники, щоб забрати надлишок олії.

Крок 7 із 7

Подати до столу. Перекласти оладки на тарілку, подати гарячими зі сметаною або натуральним йогуртом. За бажанням посипати свіжою зеленню. Такі оладки смакують самостійно, як легка закуска, або як гарнір до м’яса, риби чи овочевого рагу.