Класичний дерун на Поліссі давно вийшов за межі простої картопляної оладки. У домашній кухні він дедалі частіше стає багатошаровою стравою з начинкою, сиром і вершковим соусом.
Основою залишається звична картопля, але технологія приготування вимагає уважності вже на першому етапі. Натерту на дрібну терку картоплю ретельно віджимають руками, позбавляючи зайвої вологи. Саме це дозволяє зберегти форму деруна під час смаження.
До підготовленої маси додають сіль і перець за смаком, яйця та кілька ложок борошна. Після перемішування суміш готова до термічної обробки.
На розігрітій сковорідці формують деруни ложкою, вирівнюють поверхню і обсмажують з обох боків до рум’яної скоринки. У результаті з цієї кількості інгредієнтів виходить сім дерунів.
Начинка з грибів та вершків
Поки деруни остигають, на іншій сковорідці готують начинку. Гриби обсмажують разом із цибулею, після чого додають вершки або сметану. Суміш доводять до однорідності, не допускаючи надмірного випаровування соусу.
Саме ця частина страви додає деруну ситності та м’якого вершкового смаку, який контрастує з підсмаженою картопляною основою.
Формування багатошарової страви
Збірка починається з одного деруна. На нього викладають трохи натертого твердого сиру, далі – грибну начинку і ще один шар сиру. Зверху накривають другим деруном.
Процедуру повторюють доти, доки не закінчаться всі підготовлені деруни та начинка.
- основа – обсмажений дерун
- перший шар – тертий твердий сир
- другий шар – гриби з цибулею у вершках
- завершення – ще один шар сиру і дерун
Завершальний етап
Сформовані деруни відправляють на кілька хвилин у розігріту духовку або мікрохвильовку. Мета цього етапу – розплавити сир і об’єднати всі шари в єдину страву.
Після цього деруни нарізають на порційні шматочки і подають до столу. У такому вигляді традиційна поліська страва перетворюється на повноцінну гарячу подачу, яка поєднує прості інгредієнти та насичений смак.
Залишити коментар