Сирні кекси з родзинками: рецепт пухкої випічки за 45 хвилин

Сирні кекси — це проста й затишна домашня випічка, в якій поєднується ніжна структура, виражений сирний смак і легка вершковість. Їх люблять за те, що готуються вони з доступних продуктів, а результат стабільно вдається навіть у новачків. Такі кекси з’явилися як «утилізаційний» рецепт — спосіб смачно використати кисломолочний сир, що вже кілька днів лежить у холодильнику. З часом вони перетворилися на повноцінну класику до чаю, кави або як швидкий перекус для дітей. Сирні кекси добре тримають форму, не кришаться, зручні в дорозі й чудово поєднуються як з ягодами чи шоколадом, так і з більш дієтичними добавками на кшталт вівсяних пластівців або фруктового пюре.

Додавання кисломолочного сиру до кексів не лише підвищує вміст білка, а й дозволяє зменшити кількість борошна та вершкового масла без втрати ніжної текстури випічки.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Кисломолочний сир 9 % — 250 г
• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 140 г
• Цукор — 80 г
• Яйця курячі — 2 шт.
• Вершкове масло 72–82 % — 60 г
• Сметана 15–20 % — 40 г
• Розпушувач — 1,5 ч. л. без гірки
• Ванільний цукор — 1 ч. л.
• Сіль — дрібка
• Жменя родзинок, журавлини або шматочків шоколаду — за бажанням

Примітка

• Кисломолочний сир краще брати розсипчастий, без зайвої вологи, щоб кекси піднімалися рівномірніше і не провалювалися всередині.
• Якщо сир зернистий або з грудочками, попередньо перетріть його через сито чи перебийте блендером до кремової консистенції.
• Частину пшеничного борошна можна замінити на вівсяне борошно або мелені вівсяні пластівці, щоб зробити випічку більш ситною.
• Для дитячого варіанту зменште кількість цукру до 50–60 г і додайте більше родзинок або бананове пюре.

Необхідні інструменти

• Духовка з можливістю випікання при 180°C
• Миска середнього розміру для тіста
• Вінчик або міксер
• Кухонні ваги або мірні склянки й ложки
• Форми для кексів (силіконові або металеві з паперовими вкладками)
• Сито для просіювання борошна
• Гумова лопатка або ложка для перемішування тіста

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте інгредієнти та форму. Завчасно дістаньте сир, яйця, сметану й вершкове масло з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури. Духовку ввімкніть на 180°C у режимі верх-низ без конвекції. Якщо використовуєте металеві форми, змастіть їх тонким шаром вершкового масла або застеліть паперовими капсулами. Силіконові форми можна не змащувати.

Крок 2 із 7

Підготуйте сирну основу. Покладіть кисломолочний сир у миску й перетріть його виделкою або коротко перебийте блендером, щоб маса стала більш однорідною. Додайте дрібку солі, ванільний цукор, сметану та яйця. Збийте вінчиком або міксером до гладкої суміші без великих грудочок сиру.

Крок 3 із 7

Додайте цукор і вершкове масло. Всипте цукор у сирно-яєчну масу і ще раз збийте до легкого розчинення кристалів. Вершкове масло розтопіть на слабкому вогні або в мікрохвильовці, охолодіть до теплого стану й тонкою цівкою влийте в тісто, постійно перемішуючи, щоб суміш залишалася однорідною.

Крок 4 із 7

Змішайте сухі інгредієнти. В окремій мисці просійте пшеничне борошно разом із розпушувачем. Це насичує борошно повітрям і допомагає кексам краще підніматися. Поступово всипайте суху суміш у сирну масу, обережно перемішуючи лопаткою знизу вгору, щоб зберегти легкість тіста й уникнути грудочок.

Крок 5 із 7

Додайте наповнювачі. Якщо використовуєте родзинки або інші сухофрукти, промийте їх, за потреби залийте на кілька хвилин гарячою водою, обсушіть і легко обваляйте в невеликій кількості борошна, щоб вони не осідали на дно. Обережно введіть наповнювачі в тісто, рівномірно розподіляючи їх по масі.

Крок 6 із 7

Розкладіть тісто по формах. Заповнюйте кожну форму приблизно на 2/3 об’єму — під час випікання кекси добре піднімаються. Спробуйте розподілити тісто рівномірно, щоб усі кекси пропеклися одночасно. За бажанням можна посипати верх трохи цукром або подрібненим горіхом для хрумкої скоринки.

Крок 7 із 7

Випікайте й перевірте готовність. Поставте форми з тістом у розігріту до 180°C духовку й випікайте 20–25 хвилин до золотистого кольору. Наприкінці часу перевірте кекси дерев’яною шпажкою: вона має виходити сухою без сирого тіста. Готові кекси дістаньте з духовки, дайте постояти у формах 5–7 хвилин, потім обережно вийміть і повністю охолодіть на решітці.