| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 10 | Час: 2 години активного готування + 8–10 годин сушіння | Складність: середня |
Апельсинові цукати — це ароматні шматочки апельсинової шкірки, повільно проварені в цукровому сиропі й підсушені до м’яко-хрумкої текстури. Вони додають випічці яскравий цитрусовий акцент, доречні в кекси, штолени, паски, панеттоне, домашні шоколадні цукерки й гранолу, а ще чудово смакують як окремий солодкий снек до кави або чаю. Традиція зацукровувати цедру прийшла до нас із європейської кондитерської культури, де ще з часів Середньовіччя таким способом зберігали цитрусові для зими. Сьогодні, маючи кілька апельсинів і трохи часу, можна легко приготувати якісні домашні цукати без барвників та консервантів, підлаштувавши солодкість і ступінь гіркуватості під свій смак.
Апельсинова шкірка містить значно більше клітковини та антиоксидантів, ніж м’якоть плоду, тому навіть у вигляді цукатів вона зберігає частину корисних пектинів та рослинних сполук.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 95 | 0,2 г | 0,1 г | 24,7 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 314 | 0,6 г | 0,2 г | 83,0 г |
Інгредієнти
- Апельсини середнього розміру — 4 шт. (приблизно 600 г цілих фруктів, 250–270 г шкірки після очищення)
- Цукор — 500 г
- Вода для сиропу — 250 мл
- Вода для бланшування — 2–3 л
- Сіль — 1 ч. л. для першого відварювання шкірок
- Лимонний сік — 1–2 ст. л. для балансу смаку й кращого зберігання
- Цукор для обсипання готових цукатів — 50–70 г (за бажанням)
Примітка
- Використовуйте апельсини з товстою шкіркою, бажано невощені, з яскравим ароматом. Перед приготуванням ретельно мийте фрукти гарячою водою та щіткою.
- Кількість бланшувань шкірок регулюйте під свій смак. Для легенької гірчинки підійдуть два відварювання, для максимально м’якого смаку зробіть три.
- Частину цукру можна замінити на тростинний — це додасть легкого карамельного відтінку смаку та кольору.
- Готові цукати можна не обсипати цукром, якщо ви плануєте додавати їх у дуже солодке тісто або стежите за споживанням цукру.
Необхідні інструменти
- Великий ніж із зручним лезом для очищення апельсинів
- Обробна дошка для нарізання шкірок смужками або кубиками
- Велика каструля для бланшування апельсинових шкірок у кількох водах
- Середня каструля з товстим дном для варіння шкірок у цукровому сиропі
- Друшляк або сито для зливання гарячої води після бланшування
- Кухонна ложка або шумівка для помішування та виймання цукатів із сиропу
- Пергамент або силіконовий килимок для сушіння готових цукатів
- Кухонні ваги або мірні склянки для точного відмірювання інгредієнтів
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте апельсини. Ретельно вимийте їх у гарячій воді, за потреби потріть щіткою, щоб змити воскове покриття та забруднення. Обсушіть фрукти рушником. Зріжте верхівку та нижню частину кожного апельсина, зробіть 4–6 поздовжніх надрізів по шкірці й акуратно зніміть її великими пелюстками, намагаючись не захоплювати занадто багато білої частини. М’якоть можна використати для соку або інших страв, для цукатів потрібна тільки шкірка.
Крок 2 із 7
Наріжте шкірку на однакові шматочки. Для класичних смужок розріжте кожну пелюстку на смужки завширшки 5–7 мм. Якщо плануєте додавати цукати в тісто, зручно робити дрібні кубики приблизно 5×5 мм. Чим рівніші шматочки, тим рівномірніше вони проваряться й підсохнуть, а також гарніше виглядатимуть у готовій випічці.
Крок 3 із 7
Приберіть надмірну гіркоту бланшуванням. Закип’ятіть велику каструлю води, додайте сіль, опустіть нарізані шкірки й варіть 5–7 хвилин після закипання. Злийте воду через друшляк, промийте шкірки холодною водою. Повторіть бланшування ще 1–2 рази вже в чистій воді без солі, кожного разу варіть 5–7 хвилин і добре промивайте. Після останнього разу дайте шкіркам повністю стекти.
Крок 4 із 7
Зваріть цукровий сироп. У каструлі з товстим дном змішайте 500 г цукру та 250 мл води. Поставте на середній вогонь, помішуючи до повного розчинення кристалів. Потім зменшіть нагрів і варіть 3–5 хвилин до прозорого сиропу без кристалів на стінках. Додайте лимонний сік, щоб збалансувати смак і запобігти кристалізації.
Крок 5 із 7
Зацукруйте апельсинові шкірки в сиропі. Перекладіть добре відціджені шкірки в гарячий сироп, доведіть до слабкого кипіння й зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть 40–60 хвилин, періодично помішуючи, доки шматочки не стануть напівпрозорими, а сироп не загусне. Стежте, щоб сироп не карамелізувався занадто інтенсивно й не темнів, за потреби трохи зменшуйте вогонь.
Крок 6 із 7
Підготуйте цукати до сушіння. Коли шкірки стануть м’якими, блискучими й майже прозорими, дістаньте їх шумівкою з каструлі, даючи сиропу стекти назад. Розкладіть шматочки в один шар на пергаменті або силіконовому килимку, щоб вони не торкалися одне одного. За бажанням легенько обсипте їх додатковим цукром, поки цукати ще вологі — так утвориться суха кристалічна оболонка.
Крок 7 із 7
Висушіть та зберігайте готові апельсинові цукати. Залиште їх сушитися при кімнатній температурі на 8–10 годин або на ніч, періодично злегка перевертаючи, щоб вони не прилипали до основи. Готові цукати мають бути м’які всередині, але не липкі зовні. Перекладіть їх у щільно закриту скляну банку або контейнер і зберігайте в прохолодному сухому місці до одного місяця. За потреби використовуйте для декору тортів, кексів, пасок або як самостійний десерт.
Залишити коментар