Традиційно капусняк готують із квашеною капустою, однак не всі її полюбляють. У моїй родині цей суп варять зі свіжої капусти, як колись робила бабуся мого чоловіка. Для нас це улюблений варіант страви, обов’язково з додаванням копченостей, які надають особливого аромату.
Інгредієнти (на 6 порцій)
Бульйон: 250 г курки (стегно + 2 хребта), 1 скелет копченої курки, 1 цибуля, 3 гілочки чебрецю, 5 лаврових листків, 1 пластина кореня селери (1 см), 6 горошин духмяного перцю, 2/3 ч. л. солі, 2,5 л води.
Капусняк: 2 л готового бульйону, 200 г картоплі (2 середніх), 1 середня цибулина, 1 морква, 350 г білокачанної капусти, 300 г копченого м’яса, 3 зубчики часнику, 3-4 ст. л. пшона, 2 солоні огірки, 0,5 ч. л. чорного перцю, 1 перець чилі (за бажанням), 2 ст. л. лимонного соку (за потреби), 2 ст. л. олії, 1 ч. л. цукру (за потреби).
Час приготування: приблизно 40 хвилин (плюс 2 години на бульйон).
Приготування:
1. Спочатку готуємо бульйон. Курку підсмажуємо для насиченого смаку, використовуючи жир, витоплений зі шкірки. Додаємо до каструлі курку, каркас копченої птиці, спеції та овочі, заливаємо водою і варимо на малому вогні близько 2 годин. Солимо вже готовий бульйон і проціджуємо його.
2. Цибулю нарізаємо кубиками, моркву тремо на тертці та підсмажуємо на олії. Додаємо подрібнений часник і прогріваємо.
3. Копченості нарізаємо та обсмажуємо на тій самій пательні. Додаємо нашатковану капусту й підсмажуємо разом — так вона виходить смачнішою.
4. Пшоно заздалегідь замочуємо на 30 хвилин і добре промиваємо. Для кислинки додаємо нарізані солоні огірки, за бажанням — лимонний сік. Цукор допоможе збалансувати смак.
5. У киплячий бульйон закладаємо картоплю, копченості, пшоно та засмажку. Через кілька хвилин додаємо капусту й огірки. Варимо ще 5-10 хвилин до готовності картоплі та крупи. Приправляємо чорним або червоним перцем на смак. За необхідності коригуємо сіль, кислинку та солодкість.
Суп виходить ароматним, наваристим і поживним. Подавати його краще гарячим, із житнім хлібом чи пампушками. Смачного!
Залишити коментар