Українська кухня надзвичайно багата та різноманітна. Одним із символів нашої кулінарної культури є борщ, який завдяки зусиллям Євгена Клопотенка потрапив до списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО. Сьогодні пропонуємо незвичний варіант приготування – борщ на курячому бульйоні з додаванням грибів маслюків.
Інгредієнти (на 6 порцій):
Бульйон:
1 курячий окіст (плюс два хребти), 1 цибулина, 3 гілочки чебрецю, 1 стебло селери, 4 лаврові листки, 5 горошин запашного перцю, 3 л води.
Борщ:
2,5 л курячого бульйону, 1 середній буряк, 1 морква, 200 г капусти, 1 середня цибуля, 4–5 зубчиків часнику, 2 середні картоплини, 50 г заморожених маслюків, 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. яблучного оцту, 0,5 ч. л. чорного перцю, 1 ч. л. солі, 1–2 ч. л. цукру (за бажанням), 1 ч. л. приправи для борщу, 70 г томатної пасти, 2 ст. л. соняшникової олії.
Приготування (близько 1,5 години):
Спочатку варимо курячий бульйон. Для цього обсмажуємо цибулю, запашний перець і лавровий лист на сухій пательні, додаємо до каструлі з селерою та чебрецем. Курятину обжарюємо на витопленому жирі зі шкіри та кладемо до каструлі. Заливаємо 3 літрами води й варимо півтори години без солі. Потім проціджуємо.
Маслюки розморожуємо з вечора, рідину зливаємо й залишаємо для смаку. Щоб позбутися піску, гриби посипаємо борошном, перемішуємо, промиваємо у воді, а потім ретельно споліскуємо під проточною. Далі нарізаємо смужками.
Овочі нарізаємо: цибулю – кубиками, моркву й буряк – соломкою, картоплю – кубиками, капусту шинкуємо на невеликі шматочки. Бульйон підсолюємо та перчимо, додаємо гриби разом із рідиною від розморожування й залишаємо на повільному вогні.
Буряк змішуємо з яблучним оцтом, залишаємо на 2 хвилини, щоб зберегти колір, після чого обсмажуємо на олії, додаючи трохи бульйону, та тушкуємо 5 хвилин.
На сковороді обсмажуємо цибулю, додаємо моркву та томатну пасту, а потім часник і приправу для борщу. Все разом готуємо кілька хвилин.
У бульйон із грибами спочатку кладемо картоплю, через 5 хвилин додаємо капусту, ще через 5 хвилин – засмажку. Далі викладаємо тушкований буряк. Варимо ще кілька хвилин, після чого залишаємо настоюватися 10 хвилин.
Подача: борщ виходить ароматним, насиченим та з особливим грибним присмаком. Смачного!
Залишити коментар