Батат підкорює різноманіттям текстур і смаків: його можна запікати, варити, смажити, перетворювати на пюре, чипси чи навіть десерти. Від класичних рецептів до оригінальних поєднань — цей овоч готується швидко, не вимагає складної підготовки і дарує нові відтінки знайомих страв.
Список інгредієнтів для базового запікання батату
- Батат — 2 великі коренеплоди (приблизно 700 г).
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Сіль — 1/2 ч. л.
- Чорний мелений перець — 1/4 ч. л.
- Паприка (солодка або копчена) — 1/2 ч. л.
- Часник (сушений або свіжий) — 1 зубчик або 1/2 ч. л. сушеного.
Запікання батату у духовці — покрокова інструкція
- Розігрійте духовку до 200°C (режим конвекції, якщо є).
- Ретельно помийте батат, очистіть шкірку або залиште її, якщо хочете більш насичений смак і додаткову текстуру.
- Наріжте батат шматочками товщиною 1,5–2 см — кубиками, півкільцями чи брусочками.
- Перекладіть батат у велику миску, додайте олію, сіль, перець, паприку та часник. Перемішайте до рівномірного покриття спецій.
- Викладіть батат на застелене пергаментом деко в один шар — шматочки не мають торкатися одне одного, інакше вони не підрум’яняться.
- Запікайте 25–30 хвилин, перевернувши шматочки на половині часу для рівномірної скоринки.
- Перевірте готовність виделкою: батат має бути м’яким усередині й золотистим ззовні.
Порада: не перегрівайте духовку і не переповнюйте деко, інакше батат «звариться» у власному соку й не стане хрустким.
Смажений батат на сковороді — простий варіант для буднів
Цей спосіб підходить, коли потрібно швидко приготувати гарнір або смачну закуску.
Список інгредієнтів
- Батат — 2 середні бульби (приблизно 500 г).
- Олія для смаження — 2 ст. л. (рафінована соняшникова або оливкова).
- Сіль — 1/3 ч. л.
- Суміш перців — 1/4 ч. л.
- Тим’ян або розмарин (за бажанням) — 1/4 ч. л. сушеного або кілька гілочок свіжого.
Спосіб приготування
- Очистіть батат і наріжте тонкими брусочками або кружальцями (товщина до 1 см).
- Промийте шматочки під холодною водою, обсушіть паперовим рушником.
- Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте олію.
- Викладіть батат в один шар, обсмажуйте 4–5 хвилин, не перемішуючи, щоб утворилася скоринка.
- Переверніть шматочки, смажте ще 4–6 хвилин до золотистого кольору.
- Додайте сіль, перець і трави, перемішайте, прогрійте 30 секунд і зніміть з вогню.
Порада: для максимальної хрусткості після обсушування обваляйте батат у ложці крохмалю (картопляного чи кукурудзяного).
Батат-пюре — альтернатива класичній картоплі
Пюре з батату готується швидко, має яскравий колір і солодкуватий смак, що вдало поєднується з вершковими нотами.
Список інгредієнтів
- Батат — 700 г (приблизно 3 середні бульби).
- Вершкове масло — 30 г.
- Вершки 10–20% — 70 мл.
- Сіль — 1/2 ч. л.
- Мускатний горіх (тертий) — 1 щіпка.
Спосіб приготування
- Очистіть батат, наріжте великими кубиками.
- Залийте водою, доведіть до кипіння, варіть 15–18 хвилин до м’якості.
- Злийте воду, поверніть батат у каструлю.
- Додайте масло, сіль, мускатний горіх, влийте вершки.
- Збийте пюре товкачем або міксером до однорідної маси.
Порада: для легшої текстури використовуйте теплі вершки й масло, а не холодні — це запобіжить утворенню грудочок.
Батат-фрі у духовці — як зробити хрусткі палички
Батат-фрі — ідеальна закуска без зайвого жиру, якщо запікати в духовці.
Список інгредієнтів
- Батат — 2 великі бульби (600–700 г).
- Крохмаль — 2 ст. л. (картопляний або кукурудзяний).
- Олія — 2 ст. л.
- Сіль — 1/2 ч. л.
- Чорний перець — 1/4 ч. л.
Спосіб приготування
- Наріжте батат довгими паличками товщиною до 1 см.
- Промийте шматочки під водою, обсушіть рушником.
- Посипте крохмалем, перемішайте до рівномірного покриття.
- Додайте олію, сіль, перець, ще раз перемішайте.
- Викладіть палички на деко, застелене пергаментом, у один шар.
- Запікайте при 220°C 15 хвилин, переверніть, запікайте ще 10–12 хвилин до хрусткості.
Порада: дайте батату трохи охолонути на деку — так скоринка стане ще хрусткішою.
Варіанти для салатів і гарнірів — батат як основний компонент
Батат чудово підходить для теплих і холодних салатів, поєднується з зеленню, зерновими, сиром, соусами.
Салат із запеченим бататом, нутом і фетою
Список інгредієнтів
- Запечений батат — 300 г.
- Відварений чи консервований нут — 150 г.
- Фета — 80 г.
- Мікс салатної зелені — 50 г.
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Лимонний сік — 1 ст. л.
- Сіль, перець — за смаком.
Спосіб приготування
- Наріжте батат кубиками, запечіть за базовим рецептом.
- Змішайте у великій мисці батат, нут, фету й зелень.
- Змішайте олію з лимонним соком, сіллю й перцем, полийте салат, перемішайте.
Порада: замість фети використайте козячий сир або бринзу, а нут можна замінити відвареною квасолею.
Батат у ролику — як готувати для суші та боулів
Батат все частіше зустрічається як інгредієнт у вегетаріанських суші, ролах, поке та боулах завдяки своїй яскравості й солодкості.
Список інгредієнтів
- Батат — 1 середня бульба (приблизно 250 г).
- Олія (кунжутна або оливкова) — 1 ст. л.
- Сіль — щіпка.
- Соєвий соус — для подачі.
Спосіб приготування
- Очистіть батат і наріжте смужками завтовшки до 1 см, довжиною під розмір норі для ролів.
- Змастіть батат олією, присипте сіллю.
- Запікайте смужки на пергаменті при 200°C 15–18 хвилин до м’якості й легкого підрум’янення.
- Охолодіть, використовуйте як начинку для ролів або додаток до боулів із рисом і овочами.
Порада: для карамелізації додайте до олії 1/2 ч. л. кленового сиропу або меду.
Батат на пару — найделікатніша текстура для дієтичних страв
Приготування на пару зберігає максимальну текстуру й природний смак батату, робить його ідеальним для дитячих страв, боулів, салатів.
Список інгредієнтів
- Батат — 1–2 середніх бульби (приблизно 400 г).
- Сіль — за бажанням.
Спосіб приготування
- Очистіть батат, наріжте кубиками 2 см.
- Викладіть у пароварку або на сито над киплячою водою.
- Готуйте на пару 12–15 хвилин до м’якості.
- Посоліть готовий батат, подавайте одразу або використовуйте як основу для пюре чи салату.
Порада: якщо немає пароварки, використайте друшляк і накрийте кришкою.
Батат у супах і крем-супах — як правильно додати
Батат надає супам густоти й солодкуватого відтінку. Його додають разом із іншими овочами, найчастіше замість картоплі.
Рецепт крем-супу з батату та моркви
- Батат — 350 г.
- Морква — 200 г.
- Цибуля ріпчаста — 1 середня.
- Овочевий бульйон — 700 мл.
- Оливкова олія — 1 ст. л.
- Сіль, перець — за смаком.
- Вершки 10% — 50 мл (для подачі).
Спосіб приготування
- Наріжте батат і моркву кубиками, цибулю — дрібно.
- Обсмажте цибулю на олії до прозорості.
- Додайте моркву й батат, перемішайте, тушкуйте 2–3 хвилини.
- Влийте бульйон, варіть на слабкому вогні 18–20 хвилин до м’якості овочів.
- Пюрируйте суп блендером, посоліть і поперчіть.
- Подайте з вершками та зеленню.
Порада: додайте до супу шматочок імбиру або кілька зубчиків запеченого часнику для пікантності.
Десерти з батату — несподівані можливості для солодких страв
Батат підходить для створення десертів: мусів, пирогів, брауні, оладок.
Батат-оладки з корицею
- Батат (відварений або запечений) — 300 г.
- Яйце — 1 шт.
- Борошно — 2–3 ст. л.
- Кориця — 1/2 ч. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Олія для смаження — 2 ст. л.
Спосіб приготування
- Пюрируйте батат, додайте яйце, борошно, корицю, цукор. Перемішайте до однорідності.
- Сформуйте невеликі оладки, викладіть на розігріту сковороду з олією.
- Смажте по 2–3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
Порада: подавайте з йогуртом, медом або фруктами.
Зберігання й підготовка батату до приготування
Батат зберігають у темному, сухому, добре провітрюваному місці при температурі 13–16°C. Не кладіть його в холодильник — від цього м’якоть стає жорсткою та змінює смак.
- Перед приготуванням ретельно мийте батат, особливо якщо залишаєте шкірку.
- Очищений сирий батат темніє на повітрі — тримайте його у воді, якщо готуєте не відразу.
- Відварений або запечений батат зберігайте в холодильнику до 3 діб у закритій тарі.
- Заморожувати батат варто тільки у вигляді пюре або обсмажених шматочків.
Чим можна замінити батат у рецептах
Якщо батату немає під рукою, використовуйте гарбуз (мускатний чи звичайний), моркву або пастернак у тих же пропорціях. Для салатів або фрі підійде морква чи корінь селери, для пюре — гарбуз.
Як правильно нарізати батат для різних страв
Тверда текстура батату вимагає гострого ножа та стійкої поверхні.
- Для фрі — нарізайте довгими паличками товщиною до 1 см.
- Для запікання — кубиками або півкільцями 1,5–2 см.
- Для пюре та супу — великими шматками для швидкого варіння.
- Для ролів — тонкими смужками.
Порада: важко ріжеться батат — зробіть надріз по центру, потім натисніть рукою на ніж, щоб рівномірно розділити бульбу.
Фінальні поради та ідеї для подачі батату
- Додавайте спеції: паприку, кумин, чилі, часник та імбир для нових смакових комбінацій.
- Подавайте батат із соусами: грецький йогурт із зеленню, тахіні, сирний соус, соєвий соус.
- Комбінуйте батат із цитрусовими, горіхами, сиром, квасолею, м’ясом чи рибою.
- З батату виходять смачні овочеві тости — запечіть скибочки й використовуйте замість хліба.
Залишити коментар