Технологію приготування «Паланської печені» — унікальної страви з села Красненьке Іллінецької громади — планують внести до обласного переліку нематеріальної культурної спадщини Вінниччини. Відповідне рішення було ухвалено на засіданні Експертної ради з питань нематеріальної культурної спадщини 17 квітня.
Презентували традиційну страву директорка Красненьківського сільського Будинку культури Ніна Метельська та художня керівниця дитячого фольклорно-етнографічного колективу «Самоцвіти» Надія Шуляк. В управлінні культури Іллінецької міської ради підкреслюють, що включення рецептури до реєстру сприятиме збереженню і популяризації локальних гастрономічних традицій, які є частиною ідентичності Вінниччини.
Як готують «Паланську печеню»: старовинний рецепт
Особливістю цієї страви є поєднання м’яса, коржа та вишні, що разом створюють неповторний смак, властивий лише цьому регіону.
- Для початку необхідно спекти корж із заздалегідь підготовленого тіста на кислому молоці або сироватці. Корж повинен вистоятись і зачерствіти, інакше страва вийде надто вологою.
- Для тіста беруть склянку кислого молока або сироватки, одне яйце, дрібку солі й цукру, чайну ложку соди і просіяне борошно. Вимішують тісто, з якого випікають корж.
- Основний інгредієнт — свинина, зокрема середній шматок м’яса (фартух). Його відбивають качалкою або макогоном, натирають спеціями й часником, після чого залишають у прохолодному місці на кілька годин.
- Зачерствілий корж натирають у глибоку миску, додають засмажку з 500 г почеревини й 300-400 г цибулі, вбивають два яйця та ретельно перемішують.
- Отриману начинку зашивають у м’ясо. Дно казана викладають вишневими гілочками і кількома вишнями (традиційно використовують вимочені в алкоголі ягоди), додають 150 г води та ставлять страву на дві години у піч до повної готовності.
Включення «Паланської печені» до реєстру нематеріальної спадщини має закріпити за Вінниччиною право на цю унікальну кулінарну традицію, зберегти її для майбутніх поколінь і зробити візитівкою регіону.
Залишити коментар