Класична українська страва знову повертається на кухні, але з чіткою технологією та точними пропорціями. Вареники з м’ясною начинкою цього разу готують на еластичному тісті з куркумою та начиняють запеченим курячим філе з цибулею.
Рецепт розрахований приблизно на 70 вареників і займає близько 1 години 20 хвилин активної роботи, не враховуючи охолодження тіста. Усі етапи побудовані так, щоб тісто було податливим, а начинка – соковитою.
Інгредієнти для тіста та начинки
Основа вареників готується на воді з додаванням спецій і рослинної олії. Начинка формується з уже готового м’яса, що значно скорочує час підготовки.
- 250 мл теплої води
- 15 г цукру
- 500 г борошна
- 10 г солі
- 1/2 ч. л. куркуми
- 20 г рослинної олії
- 1 запечене куряче філе
- 1 цибулина
- 1 – 2 ст. л. курячого бульйону
Як готують тісто
Процес починається з води кімнатної температури. У неї додають цукор і ретельно розмішують до повного розчинення. Далі поступово всипають борошно, сіль, куркуму та олію.
Тісто замішують активно, чергуючи вимішування з відбиванням об стіл. Цей етап триває 5 – 7 хвилин і забезпечує потрібну структуру. Після цього тісто пакують у пакет і відправляють у холодильник щонайменше на пів години.
Приготування м’ясної начинки
Поки тісто відпочиває, готують начинку. Цибулю нарізають дрібним кубиком і обсмажують до м’якості, після чого охолоджують.
Запечене куряче філе разом із цибулею подрібнюють у блендері. Для соковитості додають кілька ложок курячого бульйону, після чого масу солять і перчать за смаком.
Ліплення та варіння
Охолоджене тісто ділять на частини. Приблизно третину розкачують у тонкий пласт і вирізають кружечки. Вареники ліпляться легко – тісто добре тягнеться і не рветься.
Сформовані вироби зручно викладати на вафельний рушник, щоб вони не прилипали. Варять вареники в киплячій воді 5 – 6 хвилин після того, як вони спливуть на поверхню.
Готову страву виймають шумовкою, дають стекти воді та подають, поливши розтопленим вершковим маслом або засмажкою з цибулею. Такий варіант підходить як для щоденного обіду, так і для великого сімейного застілля.
Залишити коментар