Інгредієнти:
- 1 свиняче копито
- 1 куряча четвертина (бажано домашня)
- 1 індича гомілка
- 1–2 цибулини (одну можна залишити з лушпинням, але без хвостиків)
- 1–2 морквини
- 1–3 зубчики часнику
- 4–6 лаврових листків
- 7–15 горошин чорного перцю
- 1 ст. л. солі
- 1/2 ч. л. желатину (за бажанням)
- вода
Час приготування: 5–6 годин
Покрокова інструкція:
Крок 1. Ретельно промийте м’ясо. Свиняче копито потрібно трошки пошкрябати та зробити кілька надрізів. Після цього замочіть усі продукти у холодній воді, щоб позбутися залишків крові.
Крок 2. Перекладіть свиняче копито та м’ясо птиці у велику каструлю, залийте холодною водою й доведіть до закипання. Коли бульйон закипить, зніміть його з вогню, злийте рідину та промийте м’ясо від накипу. Потім знову залийте м’ясо свіжою холодною водою, додайте лаврове листя, перець горошком і сіль, після чого знову доведіть до кипіння.
Крок 3. Зменшіть вогонь до мінімуму й варіть без кришки, регулярно знімаючи піну та накип, щоб бульйон був прозорим. Коли м’ясо почне відставати від кісток, додайте овочі: за 2 години до кінця варіння — цибулю, за 40–45 хвилин — моркву, а за пів години — зубчики часнику, щоб бульйон набрав аромату.
Крок 4. Готове м’ясо вийміть із каструлі й залиште охолонути. Моркву збережіть для прикрашання, інші овочі можна відкинути.
Крок 5. За бажанням використовуйте желатин: розчиніть 2 ч. л. порошку у 1 ст. л. холодної води та додайте кілька ложок гарячого бульйону. Перемішайте та залиште, щоб суміш набула густини.
Крок 6. Обберіть м’ясо від кісток, наріжте його дрібними шматочками й розкладіть по тарілках чи формах.
Крок 7. Якщо у бульйоні є надлишок жиру, акуратно зніміть його серветкою. Потім процідіть бульйон через сито або марлю, з’єднайте з підготовленим желатином і залийте у форми з м’ясом. Прикрасьте кружечками моркви, зеленню петрушки чи кропу. Поставте у холодильник до повного застигання.
Ваш домашній холодець готовий — подавайте його охолодженим до святкового чи повсякденного столу!
Залишити коментар