Класичний дерун у цій страві поступається місцем гарбузу, а звична проста подача перетворюється на повноцінну панську версію з начинкою. Рецепт поєднує сезонні овочі, лісові гриби, куряче філе та сир, а весь процес займає близько години.
Основу страви формує тісто з натертого гарбуза. Його готують на крупній терці, додаючи подрібнений часник, спеції та свіжу зелень. До суміші вводять яйця, борошно дурум або звичайне, сметану та сіль, після чого тісто залишають «відпочити».
Поки гарбузна маса настоюється, готується начинка. Лісові гриби спершу обсмажують на сухій пательні, щоб позбутися зайвої вологи, а вже потім додають трохи оливкової олії та підрум’янюють ще кілька хвилин.
Наступний крок — цибуля. Дрібно нарізану, її додають до грибів і смажать близько п’яти хвилин. Після цього в сковорідку йде куряче філе, нарізане невеликими шматочками. М’ясо солять, приправляють спеціями та готують 5–7 хвилин. Завершує начинку сметана і свіжа зелень.
Перед самим смаженням у гарбузне тісто вводять натертий пармезан. Це надає дерунам виразного сирного смаку та щільнішої структури.
Сковорідку злегка змащують олією й викладають тісто, формуючи деруни. Їх смажать по кілька хвилин з кожного боку до золотистої скоринки.
Фінальний етап — складання страви. Начинку викладають на одну половину деруна, посипають сиром і накривають другою половиною, утворюючи своєрідний гарбузний «конверт».
Перед подачею деруни додатково посипають сиром і перекладають на тарілку. Страву рекомендують подавати зі сметаною та свіжими овочами — саме так панський дерун із гарбуза розкриває свій смак повністю.
Залишити коментар