Домашній квас — це не лише спогади про дитинство, а й чудовий спосіб освіжитися влітку чи здивувати гостей натуральним напоєм. Завдяки порадам від шефа Андрія Клюса, квас виходить смачним у будь-яку пору року. Ділюся детальним рецептом!
Інгредієнти (на 20 порцій):
- 10 л кип’яченої води (охолодженої до кімнатної температури)
- 400 г житнього хліба
- 1 л закваски (залишити з попереднього квасу)
- 50 г свіжих дріжджів
- 1 кг цукру
- 5 г лимонної кислоти
Як зробити ідеальний домашній квас
- Готуємо сухарі. Буханець житнього хліба нарізати, підсушити у духовці при 180-200°C 20-30 хвилин до легкого підгоряння. Саме такі підрум’янені сухарі дають квасу яскравий смак та колір.
- Закваска. Якщо готуєте квас вперше — обійдіться без закваски, але після першої партії обов’язково збережіть літр хлібної маси для майбутніх напоїв.
- Змішування інгредієнтів. У велику ємність (каструлю або чисте емальоване відро) додайте закваску, сухарі, дріжджі, цукор та лимонну кислоту.
- Додаємо воду. Залийте всі інгредієнти 10 л кип’яченої та охолодженої води. Накрийте ємність марлею, залиште при кімнатній температурі на добу.
- Проціджування та розлив у пляшки. Через 24 години процідіть квас, розлийте у пляшки, не доливаючи 8-10 см до верху. Залиште 1 літр хлібної закваски для наступної порції — перекладіть її у банку й зберігайте в холодильнику.
- Витримка в холодильнику. Ще добу пляшки повинні провести в холодильнику, щоб квас став прозорим. Осад залишиться на дні — не турбуйтесь, це природний процес. За потреби квас можна переливати у чисті пляшки до повної прозорості.
- Подача. Охолоджений, злегка ігристий квас чудово втамовує спрагу. Зберігайте напій у холодильнику й насолоджуйтесь натуральним смаком.
Такий домашній квас виходить приємно солодким, з легкою кислинкою й насиченим ароматом житнього хліба. Смачного! А зовсім скоро — новий рецепт бурякового холодника саме на цьому квасі.
Залишити коментар