Класичний львівський сирник отримав несподіване продовження – у рецепті з’явився фісташковий прошарок у стилі «дубайської» начинки, хрумка шоколадна підложка та глянцева глазур.
Цей варіант десерту розрахований на 12 порцій і складається з кількох шарів, кожен з яких готується окремо. Основа – сирна маса з кисломолочного сиру, яєць, вершків, цукрової пудри, кукурудзяного крохмалю, лимонної цедри та кураги.
Сирна основа і стабілізація
Сир перетирають з яйцями, поступово додають вершки й цукрову пудру, після чого вводять крохмаль і доводять масу до однорідності без грудочок. Наприкінці додають курагу.
Суміш викладають у форму та випікають протягом однієї години при температурі 165°C. Готовий сирник не виймають одразу – він має охолонути у формі, а для стабілізації рекомендується витримати його в холодильнику близько 8 годин.
«Дубайський» прошарок
Начинку готують на основі тіста катаіфі, яке злегка обсмажують на сковороді з вершковим маслом, не пересмажуючи, щоб воно не стало твердим.
Окремо фісташкову пасту з’єднують з ганашем на білому шоколаді, після чого додають до підсмаженого тіста і ретельно перемішують.
Хрумка шоколадна підложка
Кукурудзяні пластівці подрібнюють руками або в блендері та змішують із розтопленим темним шоколадом. Отриману масу викладають на пергамент у формі та розмірі, що відповідають сирнику, і випікають 15 хвилин при температурі 165°C.
Після охолодження підложку знімають з пергаменту.
Глазур і фінальне оформлення
Для глазурі подрібнений шоколад заливають гарячими вершками, витримують кілька хвилин до початку танення і ретельно перемішують до однорідності.
Сирник встановлюють на решітку, зверху викладають «дубайську» начинку, рівномірно розподіляють її по поверхні та заливають глазур’ю, за потреби використовуючи кондитерську спатулу.
Глазур швидко стабілізується на холодній поверхні, утворюючи рівний глянцевий шар.
Декор і подача
Для оздоблення можна використати розтоплений темний шоколад, наносячи візерунок за допомогою карнетика, а також цукрові декори, посипки, горіхи чи цукати.
Подача передбачає оформлення у коробці: на серветку або картонну підложку наносять трохи глюкозного сиропу, встановлюють шоколадну основу, розподіляють залишки глазурі та зверху викладають готовий сирник.
У результаті класичний львівський десерт перетворюється на багатошаровий торт з поєднанням сирної ніжності, горіхової насиченості та шоколадної хрумкості.
Залишити коментар