Ця страва поєднує ніжне куряче м’ясо, ароматні гриби та оригінальне тісто з додаванням житнього борошна. Завдяки особливій технології приготування начинка виходить соковитою, а тісто — тонким і еластичним.
Інгредієнти (на 3 порції):
Для начинки: 1 курячий окіст із бульйону, 50 г заморожених білих грибів, 150 г печериць, 1 середня цибулина, 2 ст. л. соняшникової олії, 20 г вершкового масла, 0,5 ч. л. солі та перцю (за смаком), 100 мл курячого бульйону.
Для тіста: 150 г пшеничного борошна, 100 г житнього борошна, 200 мл кефіру, по 0,5 ч. л. солі й цукру.
Для подачі: 1 цибулина, 2 ст. л. олії, сметана за смаком.
Приготування (1 год 20 хв):
Спершу готуємо бульйон. Для цього обсмажуємо цибулю без олії, додаємо лавровий лист, запашний перець, селеру та кілька гілочок чебрецю. Курку очищаємо від шкіри, частину жиру витоплюємо і підсмажуємо окіст разом із курячими спинками. Потім кладемо м’ясо в каструлю з 3 літрами води та варимо на малому вогні 1,5 години без солі. Від бульйону залишаємо 100 мл для начинки, решту використовуємо для борщу.
Білі гриби розморожуємо заздалегідь у холодильнику, зливаємо рідину (але не виливаємо її). Дрібно нарізаємо гриби, печериці та цибулю. На сковороді обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, додаємо гриби та рідину від білих грибів, підсолюємо. Смажимо до випарювання вологи.
Куряче м’ясо відділяємо від кісток і подрібнюємо ножем до стану фаршу. Змішуємо з грибною масою, додаємо вершкове масло та трохи підсмажуємо. Вливаємо бульйон, солимо й перчимо за смаком, випаровуємо до легкої соковитості. Начинку охолоджуємо.
Для тіста з’єднуємо пшеничне і житнє борошно, кефір, сіль та цукор. Вимішуємо м’яке тісто, накриваємо плівкою і залишаємо в холодильнику на 15-20 хвилин. Потім тонко розкачуємо, вирізаємо кружечки, кладемо начинку та защипуємо краї косичкою. Оскільки тісто ніжне, вареники краще готувати на пару — 7-8 хвилин кожну партію.
Поки вареники готуються, на олії обсмажуємо цибулю для засмажки. Готову страву подаємо зі смаженою цибулею та сметаною. Смак виходить насичений, із легкою житньою ноткою.
Залишити коментар