Забутий смак предків. Традиційна українська таратута є унікальною рідкою стравою, яку дослідники часто називають давнім автентичним аналогом сучасної окрошки.
Ідеальний вибір для обмеженого раціону. Ця історична юшка є повністю пісною, тому її можна сміливо включати до домашнього меню під час будь-якого суворого посту, зокрема й зимового.
Класична основа потребує особливого підходу. У давнину кухарі обов’язково використовували спеціальний буряковий квас, проте за його відсутності альтернативою стає звичайний охолоджений відвар коренеплоду.
Овочева нарізка робиться досить крупно. Попередньо очищений від шкірки буряк слід відварити протягом години, повністю остудити та ретельно подрібнити чвертькільцями або акуратними невеликими кубиками.
Кислий компонент формує правильний баланс. Справжні солоні огірки, які в жодному разі не можна замінювати маринованими, кришать напівкільцями і відправляють у глибоку миску до підготовленого буряка.
Цибуля потребує попередньої кулінарної обробки. Овоч шаткують тонкими півкільцями, злегка скроплюють свіжим соком лимона для маринування, після чого змішують з іншими подрібненими інгредієнтами.
Прянощі додають страві особливого аромату. На цьому етапі до миски додають гострий хрін, дрібку солі та комплексний набір традиційних українських спецій.
Рідка основа поєднує всі компоненти. Овочеву суміш повністю заливають чистим буряковим відваром і насиченим огірковим розсолом, а потім ретельно перемішують ложкою.
Фінальні штрихи забезпечують пікантність юшки. У тарілку засипають цільні зерна гірчиці, кладуть шматочки перцю чилі, щільно затягують ємність плівкою і залишають у холодильнику на 24 години для завершення процесу настоювання.
Для приготування чотирьох порцій цієї автентичної страви знадобляться такі інгредієнти:
- 3 шт. Буряк
- 2 л Вода
- 3 шт. Огірок солоний
- 0,5 л розсіл з огірка
- 1 шт. Цибуля
- 1 ст. л. Сік лимона
- 1 ст. л. Хрін
- 0,5 ч. л. Сіль вуджена (або звичайна)
- 1 ч. л. Приправа «Дрібка України» (календула, хрін, гірчиця, коріандер, цибуля, часник, духмяний перець, чебрець, розмарин, материнка, паприка копчена)
- 1 ст. л. Гірчиця в зернах
- 0,5 шт. перець чилі
Рецептом старовинного кулінарного шедевра поділилася користувачка Gal4oNek на платформі Facebook та у соціальній мережі Pinterest.
Залишити коментар