Для приготування огірочника використовують 3-3,5 л води, 400 г м’яса (у рецепті свинина), 3-4 солоні огірки вагою приблизно 350 г, 3-4 картоплини (400-450 г), одну цибулину та 1-2 ст. л. олії або смальцю для обсмаження. Також потрібна банка квасолі, 1,5-2 ст. л. борошна, сіль, цукор, лавровий лист і спеції на смак.
Спершу м’ясо відварюють упродовж 30-40 хвилин. Після цього додають почищену та промиту картоплю, нарізану невеликими кубиками, і продовжують варити ще 20 хвилин.
Поки картофель готується, на розігрітій олії чи смальці обсмажують цибулю, нарізану кубиками, до золотистого кольору. Потім до неї додають кубики солоних огірків і залишають все разом на вогні приблизно на 10-15 хвилин.
Коли картопля готова, у каструлю всипають квасолю та перекладають засмажку з огірками. Страву тримають на слабкому вогні ще 10-15 хвилин. Тим часом на сухій сковороді обсмажують борошно до світло-бежевого відтінку, постійно його перемішуючи, після чого вливають склянку води й доводять суміш до однорідного стану.
На завершальному етапі в огірочник додають сіль, цукор, спеції та борошняну суміш. Після повторного закипання страву варять ще 3-5 хвилин. Готовий суп можна подавати з зеленою цибулею або доповнити сметаною.
Залишити коментар